猪肝饱含丰富的铁元素一只备受人们的喜爱，做法也是多种多样，无论烧汤还是卤制都非常美味，当然最受欢迎的做法还是非川式的泡椒猪肝莫属。
想要做好这道菜选材非常重要，不要选择不规整的猪肝，不然直接影响成品的视觉感。
新鲜猪肝洗净，标准为水透亮无血水为宜。
准备配料。少许芹菜段，葱段，蒜末，泡椒，花椒，老抽，盐，鸡精，水淀粉，白糖，喜欢辣一点的朋友还可以准备一些二荆条或者小米椒。
1、洗净后的猪肝切片备用，注意切的时候后要去除筋膜，尽量切得规整一些，切好后放入少许老抽目的为了上色，少量盐，适量水淀粉抓匀备用。
2、起锅烧油，油量稍微给大一些，油温8成热放入姜末蒜末，花椒，稍微煸炒出香味后立即加入腌制好的猪肝，翻炒片刻加入泡椒圈，芹菜段大火翻炒几下加入少许酱油，3克盐翻炒均匀后加入适量鸡精少量白糖提鲜，炒匀后关火盛盘。
注意事项。泡椒猪肝对于火候要求十分严格，一定要注意煸炒时间，如果准备不充分在拿调味品的时候锅一定要离火不然炒出来的猪肝容易老。