三色蛋
作料：
大雞蛋 3 隻皮蛋 2 隻鹵蛋 1 隻雞清湯 1 杯 麻油 1 茶匙（塗盤用）
準備：
1、大碗内以筷子打勻雞蛋及鹵蛋白，但勿打起大多泡沫。
2、皮蛋切 3／ 4 厘米方丁。鹵蛋黃切半，每半用塗了油的菜刀背壓平成
薄片狀，留用。
3、用麻油塗勻一直邊，直徑 14 厘米、高 5 厘米之瓷質或玻璃惆盤，放
皮蛋丁在盤底。
做法：
1、1 公升玻璃量杯内加入雞湯，大火熱 2 分鐘。先倒出 1／3 杯熱湯入
蛋液内打勻，然後将量杯内的熱湯一同打勻。
2、倒蛋液經密眼小箕進入鹵盤内，上蓋 20 厘米半徑的鋁箔，啞面向外，
使四周垂下 3 厘米。
3、置 盤于轉盤中央，小火（30％火力）加熱 6 分鐘。
4、排上鹵蛋黃片，蓋回鋁箔，小火加熱 6 分鐘，然後用慢火（10％火力）
加熱 5 分鐘。擱置待涼。
5、扣三色蛋糕于平碟上，切 3／ 4 厘米片，可暖食亦可冷藏後供食。