滿漢全席：北京菜“炸卷果”的用料做法

用料：

山藥、小棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

做法：

1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

2、山藥法淨去皮，拍松切成碎塊。

3、小棗去核切兩半，果脯切碎丁待用。

4、将棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。

5、加入适量水，面粉攪拌均勻。

6、餡料有粘手感即可。

7、拌好的餡在油皮中按長條堆好。

8、油皮向裡卷起，卷成筒形，油皮邊兒用水澱粉粘好。

9-10、上蒸鍋蒸至20-30分鐘。

11、取出雙手沾着涼水用屜布趁熱将包着餡的油皮筒捏緊捋直滾圓，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出。

12、另起鍋加少許油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。