寶鬥糕：小巧玲珑 酥酥甜甜

包鹹蛋黃的寶鬥糕

寶鬥糕呈正六方形，因形似賭具辇寶，又被閩南人稱為辇寶餅，相傳已有近百年曆史，是閩南傳統甜點，深受泉州人喜愛。

在石獅城隍街有一家賣寶鬥糕的老店，店主呂麗枝從13歲起就跟着父親學做寶鬥糕，今年54歲的她做這道糕點的手藝已經爐火純青。“别看它個頭小，工序挺複雜。”呂麗枝介紹，寶鬥糕以綠豆為餡，綠豆餡是她親手做的，要先将綠豆洗淨浸水三四小時，再放入沸水中煮兩小時至基本溶解。然後過濾出綠豆漿，往裡加入白糖、油，不斷攪拌直至成泥。

綠豆餡做好後，接着做外皮。由面粉、牛油、蛋糊搓成光滑的面團，再将面團分成小塊壓扁圓，包入豆沙餡和鹹蛋黃，然後放入平底油鍋中煎，期間要用鏟子将面團壓成小六方形塊狀。當面團呈現金黃色時，就可以出鍋了。

“寶鬥糕的做法是從太公那輩傳下來的。”呂麗枝回憶，父親很會做糕點，擅長做寶鬥糕、綠豆餅等二十多種糕點。30年前，父親在城隍街開起了這家小店，寶鬥糕一直是店裡的招牌。

呂麗枝制作了兩種口味的寶鬥糕，一種包鹹蛋黃和綠豆餡，另一種隻有綠豆餡。記者拿起一塊包了鹹蛋黃的寶鬥糕，入口皮酥酥嫩嫩，餡料沙沙甜甜，搭配上鹹香的蛋黃，好吃極了。

“現在一些糕點店的餡料都是用機器攪拌的，與手工制作的口感不同。”呂麗枝說，他們一直堅持手工制作，口感更綿柔，經營了30年店裡生意一直很好，有許多忠實“粉絲”。 家住城隍街附近的洪先生從小就喜歡吃寶鬥糕，他回憶，小時候一塊小小的寶鬥糕隻賣兩三角錢，當他取得好成績時，父母就會買寶鬥糕獎勵他。長大後，他也常常拿寶鬥糕當早餐或茶點，“這種閩南特色糕點，在省外是吃不到的。”

呂麗枝表示，店裡的寶鬥糕從不過夜，每次出爐的量不多，等賣得差不多了才會繼續做。除了本地顧客，每年都有不少華僑華人到小店購買寶鬥糕，有些人特地買回去送給海外的親戚朋友。