滿漢全席：家常湯“罐兒野雞湯”的做法

野雞湯是一道美食，主要食材是 野雞一隻。其味道鮮美、營養豐富。

主料：野雞300克

調料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,味精2克,鹽1克,豬油（煉制）40克

炖野雞的特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。

做法：

1. 先剝去野雞皮，去除内髒，洗淨血污，剁成塊；

2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；

3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味；

4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火炖至肉熟爛；

5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。

炖野雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。