排排坐，
吃粉果，
小小孩講笑話……
每當這首悠揚的童謠響起，許多街坊都會忍不住露出微笑，跟着哼唱上幾句。
歌詞中的“粉果”，正是廣東地區傳統的點心之一。而廣式的粉果又被稱為“娥姐粉果”，曆史悠久，頗受歡迎。
咦？
命名時為什麼要加“娥姐”二字？
“娥姐粉果”和“潮州粉果”有關系嗎？
别急，
早茶，可是老廣們的“必修課”！
今天洋洋便帶大家來了解下這道傳統點心吧~
娥姐做粉果 美名流傳至今
作為廣州老字号大同酒家的行政總廚，何偉權師傅對這道點心了解頗深。他告訴洋洋，現在擁有娥姐粉果手藝的酒家已經不多了。
何偉權師傅
娥姐粉果起源于上個世紀30年代。相傳一位名叫“亞娥”的女傭人在西關大戶人家招待客人時首創了這道點心，赢得了客人們的喜愛。後來粉果還轉移到茶室中進行售賣，風靡一時。這也讓它得以流傳下來，并被命名為“娥姐粉果”。
娥姐粉果
而被業界譽為“點心女狀元”的徐麗卿便來自大同酒家。她從手工和餡料上改良了娥姐粉果，使得它成為酒家的招牌菜之一。
娥姐粉果？潮州粉果？大有不同
許多街坊區分不出“娥姐粉果”和“潮州粉果”，但對于點心師傅而言，這二者卻有着很大的差別~
點心師傅陳英傑制作娥姐粉果已經有4、5年了，在他看來，娥姐粉果和潮州粉果不同點主要在于形狀和餡料。
陳英傑師傅
“娥姐粉果是榄核形狀，而潮州粉果是雞冠形。”陳師傅介紹道，在餡料上，娥姐粉果則是固定不變的五種餡料：瘦肉、蝦仁、冬筍、冬菇、叉燒。炒制的時候娥姐粉果的餡料偏幹爽，差別于潮州粉果的濕潤。
（潮州粉果圖來源網絡）
餡料精細 用刀拍皮“快薄圓”
要做出傳統正宗的娥姐粉果，最關鍵便是餡料！師傅會選取新鮮的食材，将瘦肉、蝦仁、冬筍、冬菇、叉燒切成指甲片大小，炒制好并放在一旁備用。
“切餡料是最難的。我當時學了兩、三個月。”陳師傅告訴洋洋，娥姐粉果的餡料刀工一定要“細膩”，不然容易使粉皮破裂。
而粉果的皮柔韌透明，想做好也有不少的技巧。陳師傅介紹，生粉和澄面要以6比4的比例，加入熱水進行混合，揉制成光滑的面團。
将面團裹上保鮮膜後，便可以進行“拍皮”環節了！
用刀背“拍皮”時，講究“快薄圓”。“快”是為了防止粉皮放置太久變幹，“薄”和“圓”則是粉皮的口感和榄核形狀決定的。
隻見師傅手起刀落，一塊又一塊面團便被刀背拍成均勻、圓潤、厚薄相差無幾的粉皮。
接着，在師傅靈巧的手指下，娥姐粉果包裹上餡料，呈榄核形狀放上蒸籠。
大火蒸上4分鐘左右，待氤氲的白氣從小巧的蒸籠縫中大搖大擺地跑出來，便可取出蒸籠~
蒸好的娥姐粉果呈半透明、色澤鮮亮、粉皮微微鼓起，讓人食指大動。
師傅刷上一層食用油，點上蟹籽後，賞心悅目又美味的娥姐粉果就能上桌了！
洋洋迫不及待地試吃上一個——粉皮薄而柔軟，餡料鮮香十足。一入口便能感覺到冬筍、蝦仁、冬菇等食材的鮮嫩之氣，叉燒則給餡料增添了特别的風味，好“正”！
半彎銀月耀長空，精選佳珍盡此中。
玉臂輕搖微動感，甘為娥姐補奇功。
點心大師何世晃寥寥幾句，便把娥姐粉果“彎如銀月”的形狀、“精選佳珍”的餡料形象地描繪了出來。伴着詩意，娥姐粉果吃起來更香了~
這周末，
不如一起去吃娥姐粉果吧！
哪裡能吃到娥姐粉果？
大同酒家
（圖檔來源網絡）
新興飯店
陶陶居雅園
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出品：大洋網
采訪：莫穎秀、陳燕敏（實習生）
文：莫穎秀、羅楓霖
拍攝：袁世傑
圖、視訊：袁世傑