一大早，便被陽台上叽叽喳喳的鳥叫聲吵醒了，起床一看，兩隻小鳥正在陽台的菜盤上歡快地“偷菜”，吃幾口菜葉，互相讨論幾句又再吃一口，萌極了！
吃飽了，一起欣賞下小區風景，然後唱着歌愉快地飛走了。
早上陽光明媚，天空難得的湛藍，小區的鳥鳴聲此起彼伏，一片熱鬧。盡管時節剛入夏，但對于廣州來說，正是春意盎然的時候。突然好想吃潮州粉果，便下樓買食材。
廣式的粉果有兩種，一種是大衆熟知的潮州粉果，另一種是娥姐粉果，兩者的差別在于形狀以及餡料的不同。今天做的是潮州粉果，曾經看過一個粵點名師介紹，潮州地區原名為粉粿，後經香港點心師改良，旅港潮州人由于思念家鄉，于是起名潮州粉果。如果說，晶瑩透明的外衣是潮州粉果的标簽，那帶有潮州特色食材的餡料則是靈魂了。
開始制作餡料：
五花肉剁成肉碎，蘿蔔幹和沙葛切成丁，韭菜用廚用紙巾吸去水分後切碎。
肥肉切成粒，花生米用油炸熟，幹蝦米和幹香菇泡發30分鐘後切丁。
調味料：姜末、醬油、鹽、糖、胡椒粉、蚝油。
看到這裡，大家是否覺得食材太豐富了，味道肯定很棒？嗯，猜對了，好的開始是成功了一半，但在炒制餡料時，需要注意根據各食材特點進行先後的炒制，烹饪的最高境界是食材本身的天然味道和恰到好處的火候完美配合。
熱鍋放油，加姜末炒出味，倒進蝦米和香菇，小火炒至微黃并散發出濃郁的香氣，先裝起來。
肥肉粒爆炒一下，放進蘿蔔幹小火煸炒，炒至微黃，放進五花肉碎炒熟。
放進沙葛粒炒。
把剛才炒好的蝦米和香菇重新放回鍋一起炒。
調味料逐一放進去炒均勻，然後勾芡，蓋上鍋蓋焖一分鐘
關火，馬上放進韭菜和炸花生米拌均勻。
一盤色香味俱全的餡料就制作好了。蓋上保鮮膜，放冰箱冷一會，冷藏過的餡料不松散，友善包制。
接下來，我們制作粉果皮，澄面（小麥澱粉）150克，生粉（洋芋澱粉）150克(先用75克和澄面混合，另外75克留着後用)，鹽4克，開水480克。
把鹽放進混合粉，攪均勻，然後把開水倒進混合粉裡，一邊倒，一邊用勺子攪均勻。
粉由白色變成透明色，蓋上蓋子5分鐘，讓粉熟透和糊化。
五分鐘後，準備一塊刮闆，趁熱和另75克的洋芋澱粉揉後，手法不要象做饅頭那樣搓，而是用一上一下的把粉按進面團。刮闆能很好刮起幹粉和粘在案闆上的面糊，充分結合後，再揉至光滑有彈性。
趁熱放進5克豬油(也可以用玉米油)揉至光滑有彈性，拉伸一下不會斷說明皮弄好了。
用刮闆刀切三分一然後搓成長條，再切成20克左右一個劑子
案闆上撒一點洋芋澱粉，壓扁劑子
用擀面杖擀成圓形（也可以用菜刀背拍皮）
放進20克左右餡料
先對折成月牙形
右手大拇指和食指夾住右端，左手大拇指和食指往右邊推S形，這樣就形包成了雞冠形
包好的粉果放進蒸籠
沸水上鍋，大火蒸5分鐘
不用再蘸鹹的醬，就能吃出各食材獨特的天然本味，粉果皮薄軟又Q彈，豐富的餡料味道十分鮮美，口感層次豐富：鮮嫩的肉餡、清甜無渣的沙葛、香味濃郁又有點韌勁的蝦米香菇、清香的韭菜、脆香的炸花生米、鹹香的蘿蔔幹。喜歡辣的朋友可以加點辣椒油或者辣椒醬，味道更具風味。
這次一共做了30隻左右，端出來很快就被家人們秒光了。
看到這裡，是否很想親自做粉果？敲黑闆！小竅門來了，掌握好制作要點不但一看就會，一做也會！
小竅門：
1. 餡料炒制時不要太久，各食材剛熟即可，因為後面還要蒸制，以免過熟口感不鮮嫩。
2. 餡料勾芡時不要太多，眼睛看不到有芡汁，但吃時感覺有芡汁的潤滑，芡汁太多皮蒸完不透明。
3. 韭菜關火後馬上放進，攪拌幾下就可以了，若炒太熟，蒸時綠色變黃。
4. 燙粉團時必須是剛煮沸的100度開水，而且要快速地倒完，以免燙不熟。
5. 洋芋澱粉，不能全部和澄面一起燙，以免太粘，難擀皮薄。
6. 下完劑子必須用濕布或者保鮮膜蓋着，以免幹裂。
7. 擀皮若覺得濕，案闆上撒點洋芋澱粉。
8. 最好擀一個皮包一個，包制時手法要輕柔，以免皮破。
9. 大火蒸制時5分鐘左右即可，時間過長會破皮。
若想看手法，也可以點選觀看我在頭條号釋出的同号視訊：）