排排坐，
吃粉果，
小小孩讲笑话……
每当这首悠扬的童谣响起，许多街坊都会忍不住露出微笑，跟着哼唱上几句。
歌词中的“粉果”，正是广东地区传统的点心之一。而广式的粉果又被称为“娥姐粉果”，历史悠久，颇受欢迎。
咦？
命名时为什么要加“娥姐”二字？
“娥姐粉果”和“潮州粉果”有关系吗？
别急，
早茶，可是老广们的“必修课”！
今天洋洋便带大家来了解下这道传统点心吧~
娥姐做粉果 美名流传至今
作为广州老字号大同酒家的行政总厨，何伟权师傅对这道点心了解颇深。他告诉洋洋，现在拥有娥姐粉果手艺的酒家已经不多了。
何伟权师傅
娥姐粉果起源于上个世纪30年代。相传一位名叫“亚娥”的女佣人在西关大户人家招待客人时首创了这道点心，赢得了客人们的喜爱。后来粉果还转移到茶室中进行售卖，风靡一时。这也让它得以流传下来，并被命名为“娥姐粉果”。
娥姐粉果
而被业界誉为“点心女状元”的徐丽卿便来自大同酒家。她从手工和馅料上改良了娥姐粉果，使得它成为酒家的招牌菜之一。
娥姐粉果？潮州粉果？大有不同
许多街坊区分不出“娥姐粉果”和“潮州粉果”，但对于点心师傅而言，这二者却有着很大的区别~
点心师傅陈英杰制作娥姐粉果已经有4、5年了，在他看来，娥姐粉果和潮州粉果不同点主要在于形状和馅料。
陈英杰师傅
“娥姐粉果是榄核形状，而潮州粉果是鸡冠形。”陈师傅介绍道，在馅料上，娥姐粉果则是固定不变的五种馅料：瘦肉、虾仁、冬笋、冬菇、叉烧。炒制的时候娥姐粉果的馅料偏干爽，区别于潮州粉果的湿润。
（潮州粉果图来源网络）
馅料精细 用刀拍皮“快薄圆”
要做出传统正宗的娥姐粉果，最关键便是馅料！师傅会选取新鲜的食材，将瘦肉、虾仁、冬笋、冬菇、叉烧切成指甲片大小，炒制好并放在一旁备用。
“切馅料是最难的。我当时学了两、三个月。”陈师傅告诉洋洋，娥姐粉果的馅料刀工一定要“细腻”，不然容易使粉皮破裂。
而粉果的皮柔韧透明，想做好也有不少的技巧。陈师傅介绍，生粉和澄面要以6比4的比例，加入热水进行混合，揉制成光滑的面团。
将面团裹上保鲜膜后，便可以进行“拍皮”环节了！
用刀背“拍皮”时，讲究“快薄圆”。“快”是为了防止粉皮放置太久变干，“薄”和“圆”则是粉皮的口感和榄核形状决定的。
只见师傅手起刀落，一块又一块面团便被刀背拍成均匀、圆润、厚薄相差无几的粉皮。
接着，在师傅灵巧的手指下，娥姐粉果包裹上馅料，呈榄核形状放上蒸笼。
大火蒸上4分钟左右，待氤氲的白气从小巧的蒸笼缝中大摇大摆地跑出来，便可取出蒸笼~
蒸好的娥姐粉果呈半透明、色泽鲜亮、粉皮微微鼓起，让人食指大动。
师傅刷上一层食用油，点上蟹籽后，赏心悦目又美味的娥姐粉果就能上桌了！
洋洋迫不及待地试吃上一个——粉皮薄而柔软，馅料鲜香十足。一入口便能感觉到冬笋、虾仁、冬菇等食材的鲜嫩之气，叉烧则给馅料增添了特别的风味，好“正”！
半弯银月耀长空，精选佳珍尽此中。
玉臂轻摇微动感，甘为娥姐补奇功。
点心大师何世晃寥寥几句，便把娥姐粉果“弯如银月”的形状、“精选佳珍”的馅料形象地描绘了出来。伴着诗意，娥姐粉果吃起来更香了~
这周末，
不如一起去吃娥姐粉果吧！
哪里能吃到娥姐粉果？
大同酒家
（图片来源网络）
新兴饭店
陶陶居雅园
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出品：大洋网
采访：莫颖秀、陈燕敏（实习生）
文：莫颖秀、罗枫霖
拍摄：袁世杰
图、视频：袁世杰