丸子是将各种肉剁成泥状，加上佐料做成的圆球状食物，可以油炸，也可以水煮，如猪肉丸子、牛肉丸子、鱼肉丸子。还可用胡萝卜、土豆等食材和上面制成丸状，然后放入油锅里炸熟，做成素丸子。
鱼肉丸子
素丸子
四喜丸子
干炸丸子
焦溜丸子
潮汕牛肉丸
蟹粉狮子头
在中国各菜系中，有多种丸子菜肴，如四喜丸子、干炸丸子、焦馏丸子、潮汕牛肉丸、蟹粉狮子头等，一般都是圆球形状的，但唯有一种丸子却是扁圆形状的，它就是南煎丸子。
南煎丸子
据考，南煎丸子源自河北省保定府南奇村。因制作用的是南方的煎烧手法，故称“南煎”。其不用油炸，而是用油煎；再加入调料焖煮，使丸子慢慢的浸透入味。煎烧好的南煎丸子，表面上光泽油亮，很是好看；吃起来香而不腻，很是美味。
不过，最早的南煎丸子形状并不是扁圆形的，与一般丸子形状无异，呈球状。相传，袁世凯任直隶总督时，位高权重，在直隶官府的宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆球状丸子压成了扁圆形，类似中国象棋棋子的形状。因此，南煎丸子被认为是一道直隶官府菜，并在众多直隶官府菜馆中被标为招牌菜。
此外，南煎丸子还被认为属于一种创新菜系——五方菜。所谓“五方菜”是指集中了东、南、西、北、中五方菜系百家之长的一种菜系。除了用南方的煎烧方式之外，从南煎丸子的主料和辅料中，也可见其博采众长的一面。
南煎丸子的主料为猪肉，辅料（配料）是鸡蛋清、荸荠，调料有清油、料酒、黄酱、食盐、味精、白糖、葱末、姜末、香油、水淀粉、高汤。南煎丸子参照淮扬蟹粉狮子头的做法，在肉馅中添加了一些荸荠，使丸子的口感更加丰富。
另外还有一种素食南煎丸子，主料为水面筋、莲藕、山药，辅料（配料）是鸡蛋清、小麦面粉、淀粉、烧饼，调料有椒盐、味精、酱油、白砂糖、姜、香油、花生油，通过湿淀粉勾芡的做法制作而成。其中主料水面筋和莲藕也是南方菜多用的食材。
如今，南煎丸子多被认为是鲁菜菜品，是一道山东名菜。不过，在清真菜中，也有用牛肉做主料的南煎丸子，如北京南来顺饭庄的南煎丸子，同样相当美味。
南煎丸子最大的独特之处就是它的扁圆形外观。
看着南煎丸子的形状，联想到它的做法，不禁创出一句歇后语：球形南煎丸子——欠扁（欠打）。