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貓耳朵面是山西著名的風味小吃，是家庭餐桌甚至是宴席上的一道美味佳肴。把小麥面粉揉成團，切成小面塊，用手按壓成貓耳朵形狀，再下到開水鍋裡煮熟，或者配上各種澆頭，也可以加配料炒食。口感筋滑爽口，别有風味，深受大衆喜愛。
我們全家都是土生土長吃着白米飯長大的，可是面食對于我們來說卻是不可抗拒的誘惑。天天吃飯會膩，但天天換花樣吃面食，還真是越吃越有味。現在的網絡科技太發達，想吃卻不會做怎麼辦？網上學啊，學會了還可以根據自己口味調整配方，管它正宗不正宗，喜歡吃就是硬道理。
才學了貓耳朵面的做法，嘗試着做了，還真是比較簡單，家人一緻公認太好吃不過了。添加了喜歡的蔬菜和肉，葷素搭配，有菜有湯有主食，香鮮滑嫩，還好看。用手一壓一推，一個可愛的貓耳朵就做好了。好東西需要和大家分享，就來說說我的具體方法經驗吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">貓耳朵面簡單家常做法</h1>
兩個人吃，準備兩小碗面粉就差不多了。加入一勺鹽增加面粉筋性，加入适量的清水，邊加邊用筷子攪拌。攪到沒有幹面粉時，下手揉成光滑的稍硬點的面團。硬點的面團做出來的貓耳朵形狀好看，口感也更勁道點。蓋蓋醒發二十分鐘。
趁着醒面的功夫，我們來準備配菜。肉末我是買的現成的加工好的，省得又切又剁太麻煩；蕃茄好貴，六塊錢一斤，買一個就夠了；幾朵幹的香菇，用溫水泡發；一把嫩得出水的小青菜清洗幹淨。
蕃茄随便切切碎；香菇切成丁；生姜和大蒜剁碎；青蒜切小丁。全部都處理好後，放一邊備用。
砧闆上先撒些幹面粉，把醒好的面團拿出來，用擀面杖擀開，擀成厚度大概為0.5cm的薄面片。拿刀在面片上先橫切成等寬的長條，再豎着切開。一個個差不多麻将塊大小的小方形面塊就誕生了。大小也可以自己掌握，跟大拇指的寬度差不多就行。
切好後上面撒上點幹面粉防粘，把小面塊一個個抖散開。
拿出事先準備好的竹簾，取一個小面塊放上去。用一手拇指壓住面塊，往前使勁一推，一個漂亮的帶條紋的貓耳朵就做好了。如果家裡沒有竹簾，也可以用三根筷子并列來代替。
做起來還挺快的，你看，不大會兒就做了一大堆。
鍋裡放入食用油，下入生姜和蒜粒炒香後，倒入肉末煸炒至變色出油，加入料酒和醬油和鹽，炒入味。
先倒入香菇丁，接着加入蕃茄翻炒。
加醬油、番茄醬和适量的鹽炒勻，青蒜放進去炒熟，關火盛盤。
鍋裡放入适量的清水和鹽，大火燒開，下入貓耳朵，煮熟後的貓耳朵全都會漂浮起來，快速下入小青菜，再次煮開就可以了。
用漏勺撈出貓耳朵，倒入碗裡。
碗頭上加入炒好的香噴噴的菜，放一勺陳醋和香油，拌拌勻就可以開吃啦！喜歡吃辣的，也可以添加辣油辣醬的。
香氣撲鼻滑爽勁道的的貓耳朵面就做好了，聞到香了嗎？有空試着做做吧！如果你有更好的方法，歡迎留言評論！期待你的加入！