要說起一道菜撐起一個飯館，它絕對實至名歸！
蝦，本就是人人都愛的食材，幾乎怎麼烹制都好吃，鹽水蝦、鐵闆蒜蓉蝦、香辣蝦、椒鹽蝦等等，每一道都是飯桌上最受歡迎的美味。
但要說我最愛的做法，當屬油爆蝦，這也是杭幫菜館最火最受歡迎的做法！油爆蝦保留了蝦肉鮮美緊緻的同時，蝦殼也變得酥脆可口起來。一口咬下去，鮮甜的汁水迸入口腔，這樣的蝦，吃光一盤都會意猶未盡！
油爆蝦最關鍵的就是油炸的環節，掌握好油溫，再經過兩次複炸，蝦殼更酥更脆，當然也就更美味！
油爆蝦
-食材-
蝦300克 / 小蔥50克
大蒜20克 / 生姜10克
蚝油1勺 / 醬油3勺
料酒10克 / 清水适量
黑胡椒适量 / 鹽适量
-步驟-
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▲蝦開背
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▲抽出蝦線沖洗幹淨
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▲放入料酒、黑胡椒和鹽拌均勻腌制10分鐘以上
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▲生姜、大蒜切末
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▲小蔥切長段
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▲碗中放入蚝油、醬油和清水攪拌均勻
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▲油溫5-6成熱（放一片姜周圍有大量氣泡出現）的時候放入蝦炸大約2分鐘左右撈出
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▲等油溫升到9成熱（油開始冒煙）放入蝦複炸20秒
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▲另起鍋放入少量的油将姜、蒜爆香
-10-
▲爆香後放入調好的料汁
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▲放入蝦翻炒均勻
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▲最後放入小蔥翻炒出鍋