怎樣做：東坡肘子

主配料：豬肘，小青菜

調料：姜，花椒，澱粉，料酒，八角，蔥，蒜蓉，味精，鹽，醬油，糖色，白糖，胡椒粉

制作1：将帶皮的肘子去毛洗淨，入冷水鍋中，加姜片，蔥節，料酒煮至六成爛時撈出瀝幹，皮面抹上醬油。青菜氽水備用。

2：油燒至七成熱，放入肘子炸至金黃色撈出濾油，用刀将大骨取出，在肉的一面切成1.5厘米見方的花刀塊，但不割斷皮。

3：将豬肘皮朝下放入蒸碗内，加入醬油，鮮湯，蔥姜，糖色，八角，鹽，花椒，胡椒粉上籠蒸軟爛取出，撿去姜蔥，八角，花椒倒出原湯，把肘子扣在盤中。青菜圍邊上。

4：鍋中倒入原湯燒開後，打去浮沫，加味精，蒜蓉後勾芡，淋明油澆在肘子上即可。

制作要領：肘子表面也可抹糖水後再炸，肘子一定要煮軟爛。湯汁中不喜蒜蓉的可不加，明油是指熟油，以便濃汁更明亮。