白切雞又稱白切雞，是一道傳統菜，廣東人常說"沒有雞肉不是盛宴"，指的是白切雞，白切雞的制作過程相當有趣，雞肉不需要煮整隻，不使用調味品，而是用開水浸泡，黃肉白， 嫩而鮮美，再配上一道秘料，味道非常美味，白切雞并不是廣東人獨有的，因為它獨特的風味，讓白切雞在南方名氣，名列遐迩，因其特殊的制作工藝，餐桌上的白切雞，往往骨裡帶着血， 對于外國人來說，第一次接觸白切雞，甚至有點惡心，那麼這樣的白切雞，最後能直接吃嗎？為了您家人的健康，請看一看。
"切開雞骨有點紅"，是一些食物為評價白切雞，人們追求的美味，顯然已經到了極緻，如果把餐桌上的白切雞切開沒有紅，人也不會習慣，以為你這個師傅的方法不好 雞骨帶紅，是白切雞的正常操作， 人們已經沒見過難怪了，但第一次吃白切雞的人，聞到大口徑的血水，鼻子、雞的堅韌，根本咬得不停，很難吞咽。
白切雞的烹饪，對于一般人來說，真的是一項技術性的工作，為什麼這麼說呢？白切雞出自清代民俗酒館，雞一定要用三黃雞，又稱"三黃油雞"，即腳黃、皮黃、口黃、白切雞的制作步驟，頗具特色，在鍋裡放姜片和洋蔥結，水要充足，至少不能有三黃雞的位置。
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煮沸後，把雞肉倒置進去，等等大約1分鐘後，再提一下，來來去去，重複一次，重複兩次，重複三次，這個動作叫"三放三放"，這是為了讓雞内外溫度升高，同意，建議配備一個計時器， 嚴格按照時間完成。
等到第三尾1分鐘，魚再拿出冰水，再次放入鍋中，直接蓋上蓋子，2分鐘後，關閉火源，用溫度将水煮沸35分鐘，如果不想吃骨血，可以延長5分鐘， 大腿上有筷子，易于插入，說明可以。
當時間到來時，提前準備一鍋冰水，把雞肉放進去，迅速冷卻下來，雞肉在快速冷卻後，會變得光滑緊繃，肉之間會形成果凍凝膠，非常神奇，這些步驟，都在計時器的提醒下完成，不能相似，幾分鐘就不同了， 味道會大不相同。
如果切開雞骨，用血紅色，那麼恭喜你，白切雞生産成功，然後準備配料，放上大蒜、姜、香菜莖，再倒入蒸魚油、钽油中，攪拌均勻，切開雞塊，邊吃邊吃，嫩又好吃。
白切雞對烹饪的要求都很高，太生的字，有大血腥味，太熟的話，沒有順滑的味道，像嚼蠟一般，我問過幾道粵菜，用血白切雞，最後能吃，得到的答案是：是的，而且吃了幾十年， 從來沒有遇到過問題，不要大驚小怪。
正宗的白切雞工藝，這是傳下來的，而且必須帶一點紅，才能正宗，至于安全問題，會因人而異，如果自身免疫情況較差，建議食用，避免雞帶骨血，特别是在禽流感流行，人群免疫力低下， 更容易受到攻擊。
在中國煮雞的過程中，大部分有害細菌都會被殺死，因為水溫持續高于50度，這就到了細菌生長的極限，特别是燒開水兩三分鐘，水溫高達100度，足以殺死細菌，是以， 白切雞的烹饪步驟，還是比較安全的。
而且，白切雞并不是現代人的發明，已經有了幾百年的曆史，也沒見過吃什麼問題，對于白切雞有血的問題，隻能說"仁慈見仁慈，智者見智慧"，就我而言，建議是多煮一點， 飲食文化很重要，但身體健康，高于一切。
禁止抄襲，我是一個品嘗食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，注意我每天學習做飯，總會給你一個驚喜。