白切鸡又称白切鸡，是一道传统菜，广东人常说"没有鸡肉不是盛宴"，指的是白切鸡，白切鸡的制作过程相当有趣，鸡肉不需要煮整只，不使用调味品，而是用开水浸泡，黄肉白， 嫩而鲜美，再配上一道秘料，味道非常美味，白切鸡并不是广东人独有的，因为它独特的风味，让白切鸡在南方名气，名列遐迩，因其特殊的制作工艺，餐桌上的白切鸡，往往骨里带着血， 对于外国人来说，第一次接触白切鸡，甚至有点恶心，那么这样的白切鸡，最后能直接吃吗？为了您家人的健康，请看一看。
"切开鸡骨有点红"，是一些食物为评价白切鸡，人们追求的美味，显然已经到了极致，如果把餐桌上的白切鸡切开没有红，人也不会习惯，以为你这个师傅的方法不好 鸡骨带红，是白切鸡的正常操作， 人们已经没见过难怪了，但第一次吃白切鸡的人，闻到大口径的血水，鼻子、鸡的坚韧，根本咬得不停，很难吞咽。
白切鸡的烹饪，对于一般人来说，真的是一项技术性的工作，为什么这么说呢？白切鸡出自清代民俗酒馆，鸡一定要用三黄鸡，又称"三黄油鸡"，即脚黄、皮黄、口黄、白切鸡的制作步骤，颇具特色，在锅里放姜片和洋葱结，水要充足，至少不能有三黄鸡的位置。
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煮沸后，把鸡肉倒置进去，等等大约1分钟后，再提一下，来来去去，重复一次，重复两次，重复三次，这个动作叫"三放三放"，这是为了让鸡内外温度升高，同意，建议配备一个计时器， 严格按照时间完成。
等到第三尾1分钟，鱼再拿出冰水，再次放入锅中，直接盖上盖子，2分钟后，关闭火源，用温度将水煮沸35分钟，如果不想吃骨血，可以延长5分钟， 大腿上有筷子，易于插入，说明可以。
当时间到来时，提前准备一锅冰水，把鸡肉放进去，迅速冷却下来，鸡肉在快速冷却后，会变得光滑紧绷，肉之间会形成果冻凝胶，非常神奇，这些步骤，都在计时器的提醒下完成，不能相似，几分钟就不同了， 味道会大不相同。
如果切开鸡骨，用血红色，那么恭喜你，白切鸡生产成功，然后准备配料，放上大蒜、姜、香菜茎，再倒入蒸鱼油、钽油中，搅拌均匀，切开鸡块，边吃边吃，嫩又好吃。
白切鸡对烹饪的要求都很高，太生的字，有大血腥味，太熟的话，没有顺滑的味道，像嚼蜡一般，我问过几道粤菜，用血白切鸡，最后能吃，得到的答案是：是的，而且吃了几十年， 从来没有遇到过问题，不要大惊小怪。
正宗的白切鸡工艺，这是传下来的，而且必须带一点红，才能正宗，至于安全问题，会因人而异，如果自身免疫情况较差，建议食用，避免鸡带骨血，特别是在禽流感流行，人群免疫力低下， 更容易受到攻击。
在中国煮鸡的过程中，大部分有害细菌都会被杀死，因为水温持续高于50度，这就到了细菌生长的极限，特别是烧开水两三分钟，水温高达100度，足以杀死细菌，所以， 白切鸡的烹饪步骤，还是比较安全的。
而且，白切鸡并不是现代人的发明，已经有了几百年的历史，也没见过吃什么问题，对于白切鸡有血的问题，只能说"仁慈见仁慈，智者见智慧"，就我而言，建议是多煮一点， 饮食文化很重要，但身体健康，高于一切。
禁止抄袭，我是一个品尝食谱，热爱美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，注意我每天学习做饭，总会给你一个惊喜。