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辣子雞丁是一道紅紅火火的美食，雞塊酥香有嚼勁，滿盤的紅色，看着都覺得氣氛熱烈了些，在外面吃飯時經常會點。今天小易來分享家常版辣子雞丁的做法，喜歡的朋友一定要嘗試下，無論是下酒還是下飯，這道菜都是餐桌上的“扛把子”。
所需食材：
雞翅2根、大蔥、生姜、鹽、花雕酒、胡椒粉、澱粉、清油、幹辣椒、高度白酒、白芝麻、雞精、孜然粉、白糖、香油
制作步驟：
第一步：把雞翅清洗幹淨，然後改刀切成小塊，切好後放在清水裡多抓洗幾遍，洗淨後撈出來擠幹水分放入大盆中備用。
第二步：往雞丁裡面加入蔥段和姜片，再加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒調味，下手充分抓拌均勻（順便把蔥姜裡的汁水擠出來）後腌制十分鐘。腌制好後，挑出蔥姜不要，再加入少許幹澱粉拌均勻，最後滴入少許清油鎖住水分。
第三步：準備好的幹辣椒用剪刀剪成小段，下手來攪拌後篩出辣椒籽兒不要；大蒜、生姜切片；準備一小把花椒放入碗中備用。
第四步：把鍋充分燒熱加入油，用大火把油溫燒至7成熱（200度左右），下入腌制好的雞塊，炸至定型後用鍋鏟翻動一下。全程大火炸至雞肉熟透酥香（大約3分鐘左右），用漏勺撈出。
第五步：把鍋裡面的油溫繼續燒至七成熱，下入雞塊來複炸30秒，炸好後倒出來控幹油備用。
第六步：鍋内留少許底油，加入姜蒜片，煸炒出香味後下入準備好的花椒，一起煸炒之後倒入幹辣椒，小火慢炒，再加入少許高度白酒，慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。
第七步：往鍋内倒入炸好的雞丁，再調入少許鹽、雞精、白糖，多煸炒一會兒，讓雞肉充分入味。出鍋前撒上适量孜然粉，再加入少許香油和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
幹辣椒要把籽兒去掉，在炒的過程中，籽兒很容易焦糊
雞肉的吃法有好多種，而辣子雞可能是味道最熱烈的了，麻辣中透着鮮香，特别解饞，即使桌上隻有這一道菜，都能讓人“CD光牒”。如果你也喜歡，趕緊跟着小易的步驟來嘗試一下吧！
本期辣子雞丁的視訊制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月6日的視訊制作，我們下期見。