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說到辣子雞，不得不提能吃辣的那些地域，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法流傳甚廣，對于無辣不歡的“辣星人”來說，辣子雞這道菜簡直是為他們量身定做而成，辣的過瘾，辣的熱烈，辣的熱火朝天，越辣越嗨。
辣子雞口味焦香四溢，鹹香爽口，辣味十足，想想都要流口水啦，論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇，要是能吃辣的人，基本上都會愛吃這道菜。
辣子雞顔色亮麗，味道麻辣鹹鮮，略帶回甜，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！喜歡它紅火的顔色，更喜歡它熱烈的味道。
雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，也明顯具有低脂低熱的特點，含有豐富的蛋白質和維生素C，易被人體消化吸收，肉質更加爽口香嫩。
今天把這道香辣過瘾的辣子雞丁推薦給大家，它營養豐富，制作簡單，相信大家一學就會哈。
下面請看我們的操作：
準備雞胸肉兩塊，從中間片開，切成長條，再切成小方丁，放入盆中備用。
盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，醬油幾滴上底色，用手攪拌均勻，使雞肉吸收到調料，再加入少許清水，抓拌均勻，加入清水可以使肉丁保持水嫩。
打入一個蛋清，用手攪勻，加入蛋清可以在肉丁表面形成保護膜，增加肉丁滑嫩的口感。加入少許玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉丁裡面的水分，使肉丁松軟滑嫩。加入少許植物油，避免肉丁粘連。
準備青椒半個去籽，再切成小片；紅椒半個去瓤，同樣切成小片，和青椒放在一起用來配色。
大蔥半根切成蔥粒；生姜一小塊切成姜片；蒜子兩個切成片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒備用。
準備一個小盆，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，醬油5克，醬油2克調色，加入清水10克，玉米澱粉3克，攪拌化開，食材就準備好了。
炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋，再添入一勺食用油，油溫三成熱時，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。
鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，放入青紅椒片翻炒幾下，倒入雞丁，快速翻炒幾下，倒入調好的料汁，繼續翻炒20秒，使肉丁裹勻料汁，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道特别下飯的辣子雞丁就做好了，色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過哦。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞胸肉，青紅椒，蒜子，大蔥，生姜，紅幹椒，澱粉，雞蛋
調料：雞粉，胡椒粉，白糖，料酒，醬油，醬油，豆瓣醬，食鹽
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