金針菇加工成金針菇罐頭能提高收入，其實加工方法也很簡單。按照流程做即可。
⒈工藝流程
原料→分級→漂洗→切段→熱燙→冷卻→漂洗→裝罐→注湯→抽空密封→殺菌→冷卻→保溫→包裝→擦罐→入庫→成品
⒉操作要點說明
⑴原料要求：要求金針菇新鮮幼嫩，菌體完整，菌傘未完全放開，呈淡黃色或金黃色，無病蟲害及泥沙等雜質。具有金針菇本身特有的正常氣味，無其他不良氣味。要求菌體整齊，長度15～20厘米，長短大緻均勻，切口平整。
⑵分級切斷：分級标準：一級品，菇蓋直徑1.5厘米，菌柄15厘米左右，全部潔白；二級品：菌蓋直徑在2厘米左右，菌柄長9厘米以内，基部色澤較深。根據制罐要求剔去刁；合格菇，分級後根據罐型的内高進行切段。
⑶熱燙：将分級後的金針菇放入75～85℃熱水中燙漂30～45秒，取出用清水及時冷卻漂洗幹淨，切勿熱燙過度導緻組織軟爛無法裝罐。
⑷裝罐：裝罐切口要整齊，湯料要注滿菌體，頂隙留白10毫米左右。在裝罐湯料中加入0.08％氯化鈣，可增加金針菇的硬度，保持形态完整。
⑸密封：裝罐後立即封口，要求采用全自動真空封口機，真空度控制在0.06～0.07兆帕。
⑹殺菌：殺菌公式為：15′—60′—10′/112℃，反壓冷卻至中心溫度35℃左右。
⑺保溫：在37℃士1℃下保溫7天。
⒊産品品質名額
⑴感官名額：色澤：呈淡黃色或金黃色，湯汁透明晶亮無雜質。組織形态：粗細長短一緻均勻，切口整齊，組織完整，無開傘、軟爛現象。滋味及氣味：具有本品種固有的芳香氣味，無其他不良氣味。
⑵理化名額：淨重分340克、500克、770克等，允許公差±3％，但每批平均不低于淨重；固形物含量占标準淨重的45％；成品罐要求真空度達0.026兆帕以上。