金针菇加工成金针菇罐头能提高收入，其实加工方法也很简单。按照流程做即可。
⒈工艺流程
原料→分级→漂洗→切段→热烫→冷却→漂洗→装罐→注汤→抽空密封→杀菌→冷却→保温→包装→擦罐→入库→成品
⒉操作要点说明
⑴原料要求：要求金针菇新鲜幼嫩，菌体完整，菌伞未完全放开，呈淡黄色或金黄色，无病虫害及泥沙等杂质。具有金针菇本身特有的正常气味，无其他不良气味。要求菌体整齐，长度15～20厘米，长短大致均匀，切口平整。
⑵分级切断：分级标准：一级品，菇盖直径1.5厘米，菌柄15厘米左右，全部洁白；二级品：菌盖直径在2厘米左右，菌柄长9厘米以内，基部色泽较深。根据制罐要求剔去刁；合格菇，分级后根据罐型的内高进行切段。
⑶热烫：将分级后的金针菇放入75～85℃热水中烫漂30～45秒，取出用清水及时冷却漂洗干净，切勿热烫过度导致组织软烂无法装罐。
⑷装罐：装罐切口要整齐，汤料要注满菌体，顶隙留空10毫米左右。在装罐汤料中加入0.08％氯化钙，可增加金针菇的硬度，保持形态完整。
⑸密封：装罐后立即封口，要求采用全自动真空封口机，真空度控制在0.06～0.07兆帕。
⑹杀菌：杀菌公式为：15′—60′—10′/112℃，反压冷却至中心温度35℃左右。
⑺保温：在37℃士1℃下保温7天。
⒊产品质量指标
⑴感官指标：色泽：呈淡黄色或金黄色，汤汁透明晶亮无杂质。组织形态：粗细长短一致均匀，切口整齐，组织完整，无开伞、软烂现象。滋味及气味：具有本品种固有的芳香气味，无其他不良气味。
⑵理化指标：净重分340克、500克、770克等，允许公差±3％，但每批平均不低于净重；固形物含量占标准净重的45％；成品罐要求真空度达0.026兆帕以上。