家裡的兩個小祖宗喜歡吃肉包子，而且作為上海胃口的我很喜歡吃甜鹹鮮味的醬肉包。正好前段時間買了特别好的筍幹，蒸一鍋包子吧，一口一口吃掉時光！
By 半個淨橙子
<h2>用料</h2>
肉餡的制作
五花肉餡 250克
筍幹丁 250克
大蔥 1小段
嫩姜 1塊
醬油 2勺
醬油 2勺
白糖 2勺
米酒 2勺
蚝油 1勺
十三香 0.5勺
白胡椒粉 0.5勺
香葉 2片
花椒 1小把
八角 1個
桂皮 0.5塊
香油 4勺
面皮制作
一般面粉 300克
牛奶 100毫升
溫水 适量
酵母 5克
<h2>做法步驟</h2>
1、筍幹提前一晚泡好，洗淨，開水加鹽煮10分鐘。煮好後晾涼切丁備用。
2、五花肉餡加嫩姜末、蔥末、白胡椒、十三香、醬油、醬油、蚝油，抓勻腌制一小會。
3、肉餡不用打太長時間，需要要炒熟後調味。
4、油鍋寬油，就是比平時炒菜多一些。六成熱下蔥段、花椒、八角、香葉和桂皮，中火炒香後把香料撈出扔掉。鍋裡的油加熱到七成下肉餡，翻炒至蓬松，出香味撈出。和筍幹丁混合，再加白糖、鹽調味；加醬油調色；加香油提味。
5、面粉中加白糖拌勻，牛奶加溫水後，酵母從水面高處均勻灑落，利于酵母充分溶解。用牛奶和面能增加面皮香氣，蒸出的面點柔軟白嫩。
6、和的面團要稍軟一些，加了牛奶後揉出的面團表面不會過于平整，是牛奶中蛋白質的原因，沒關系，發酵後就很光滑平整了。
7、室溫28度發酵1小時，室溫低就發酵時間久一些。直到面團漲大兩倍，出現蜂窩狀即可。
8、包好包子，涼水下鍋，開大火。涼水下鍋可以在水加熱的這段時間，讓包子二次發酵，不必單獨發好再蒸。包子之間距離大一點，以免粘連。
9、大火上汽後蒸15分鐘，關火悶5分鐘再開蓋。趁熱吃，超滿足的餡料鮮甜鹹味，肉餡的濃香多汁混合筍幹的脆爽；面皮松軟，淡淡的奶香味恰到好處。開飯啦，一口一口吃掉它！
<h2>小貼士</h2>
1、包子、餃子餡的調味有時候可能把握不住鹹淡，有個方法可以直接判斷：當和餡的時候能明顯聞到香味，就說明鹹淡正好了。不過一般包子餡要鹹一點。 2、喜歡吃粉條的可以加點粉條末。我不喜歡一般不會加粉條。 3、這個配方也可以換成牛肉餡。 3、
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