脆皮牛肉用兩條牛肋骨之間的肉去做是最好的,因為這個部位脂肪分布得比較多,且容易入味。
材料:
牛肋肉300克,黑椒汁和鹵水汁适量,花椒5克,八角、香葉各1片,草果2個,泰椒1個,姜片10克,脆漿、鹽、冰糖、醬油、料酒、花生油各适量。
做法:
鍋中加入少許清水,倒入鹵水汁,下花椒、八角、香葉、草果、姜片和切碎的泰椒,加入醬油、冰糖、料酒,煮開備用;牛肋肉洗淨後切成2厘米乘2厘米的條狀,放入鹵水中慢火浸至肉質軟爛,小心取出晾涼後放入冰箱定型,然後均勻拍上脆漿,放入燒熱的花生油中炸至外表金黃,上碟瀝幹油分切1厘米厚片狀,吃時蘸黑椒汁。
推薦:美食家莊臣
來源: 廣州日報