水盆是渭南的“泡馍”，以澄城最為出名。作為陝西的四大泡馍之一，早就和西安小夥伴的生活形影不離，天氣每有一個小下坡，都會想要咥上他一碗。
西安有不少水盆名店，各有精彩。今天介紹的這家，在大衆必吃榜上有名，是長樂坊片區美食的No.1。
說到長樂坊，這裡聚集着許多開了幾十年的風味老店，和不計取數的蒼蠅館子，是老東關人的味覺記憶，也是挑剔吃貨們的私藏菜單。
參天的古樹、琳琅滿目的美食招牌，長樂坊的煙火氣是差別于都市生活的另一種繁華。
能在這片區域中拔得頭籌，足以證明他家的實力。
1989年始
澄縣老哥-澄城水盆羊肉
正午飯點兒将至，他家的十來平米不到的小店已然滿座。此起彼伏都是唑粉兒喝湯的聲音，香的撩人。
不僅客滿，還有一茬一茬的外帶。
本以為還得排會兒隊，沒想到旁邊院子裡面有一家他家的“分店”，行數十步豁然開朗。
上百平米，寬敞明亮，幾乎也是滿坑滿谷，食客來來往往。院兒裡的車位停的七七八八，不少都是專程來吃他家的。
先說水盆羊肉，一個字“硬”！25塊錢一碗，送一個餅子。這價格放到如今的西安不算便宜，但肉和湯是真的巴适。
一碗普通級的水盆羊肉，夾一個餅子太過爆滿，兩個稍微欠一點點。搭配小菜倒是剛剛好~
他家的月牙餅子都是外酥裡糯，用筷子一捅就開，軟和的内部吸飽羊肉的湯汁，被酥脆的外皮牢牢兜住，一口馍一口湯，美滴忒忒！
水盆羊肉，重點在吃肉喝湯的暢快。他家的水盆，要先用滾湯燙上兩遍，粉絲筋道Q彈，羊肉香滑适口。
他家的水盆相對來說油少清淡，即使點選的是肥瘦羊肉，肉質也一點都不膩味。香槟色湯雖清，但味道可一點都不寡淡，鹹鮮濃郁。
個人最愛的是湯中兩筷頭兒的粉絲，湯汁味道的精華全被其吸附鎖住，百分百的入味。
羊雜湯20塊一碗，因為下水的成本，看起來反而更豐盛一些。
相比起水盆，雜肝湯味道味道稍微更重，不過比起羊肉的軟爛鮮香，雜肝的優勢在于各異而繁複的口感。
既有羊肚的筋道Q彈，也有羊肝的軟糯，還少不了羊肺的滑溜，最後加上羊頭肉的“骨肉相連”。
同樣是先抹油潑辣子，夾馍後嘬粉絲、喝湯。前兩天咥的時候正趕上西安的降溫，吃完周身溫暖~
臨走的時候，我鼻子還鎖定了他家豬腳兒的香味，這次真咥不動了，下次安排。
有些美食靠創新，有些則是要靠傳承。
作為一家32年的水盆老店，從10平米的小屋，開到如今三家分店，紮實的味道就是最好的招牌。
澄縣老哥澄城水盆羊肉
店鋪位址 ：西京醫院對面