水盆是渭南的“泡馍”，以澄城最为出名。作为陕西的四大泡馍之一，早就和西安小伙伴的生活形影不离，天气每有一个小下坡，都会想要咥上他一碗。
西安有不少水盆名店，各有精彩。今天介绍的这家，在大众必吃榜上有名，是长乐坊片区美食的No.1。
说到长乐坊，这里聚集着许多开了几十年的风味老店，和不计取数的苍蝇馆子，是老东关人的味觉记忆，也是挑剔吃货们的私藏菜单。
参天的古树、琳琅满目的美食招牌，长乐坊的烟火气是区别于都市生活的另一种繁华。
能在这片区域中拔得头筹，足以证明他家的实力。
1989年始
澄县老哥-澄城水盆羊肉
正午饭点儿将至，他家的十来平米不到的小店已然满座。此起彼伏都是唑粉儿喝汤的声音，香的撩人。
不仅客满，还有一茬一茬的外带。
本以为还得排会儿队，没想到旁边院子里面有一家他家的“分店”，行数十步豁然开朗。
上百平米，宽敞明亮，几乎也是满坑满谷，食客来来往往。院儿里的车位停的七七八八，不少都是专程来吃他家的。
先说水盆羊肉，一个字“硬”！25块钱一碗，送一个饼子。这价格放到如今的西安不算便宜，但肉和汤是真的巴适。
一碗普通级的水盆羊肉，夹一个饼子太过爆满，两个稍微欠一点点。搭配小菜倒是刚刚好~
他家的月牙饼子都是外酥里糯，用筷子一捅就开，软和的内部吸饱羊肉的汤汁，被酥脆的外皮牢牢兜住，一口馍一口汤，美滴忒忒！
水盆羊肉，重点在吃肉喝汤的畅快。他家的水盆，要先用滚汤烫上两遍，粉丝筋道Q弹，羊肉香滑适口。
他家的水盆相对来说油少清淡，即使点选的是肥瘦羊肉，肉质也一点都不腻味。香槟色汤虽清，但味道可一点都不寡淡，咸鲜浓郁。
个人最爱的是汤中两筷头儿的粉丝，汤汁味道的精华全被其吸附锁住，百分百的入味。
羊杂汤20块一碗，因为下水的成本，看起来反而更丰盛一些。
相比起水盆，杂肝汤味道味道稍微更重，不过比起羊肉的软烂鲜香，杂肝的优势在于各异而繁复的口感。
既有羊肚的筋道Q弹，也有羊肝的软糯，还少不了羊肺的滑溜，最后加上羊头肉的“骨肉相连”。
同样是先抹油泼辣子，夹馍后嘬粉丝、喝汤。前两天咥的时候正赶上西安的降温，吃完周身温暖~
临走的时候，我鼻子还锁定了他家猪蹄儿的香味，这次真咥不动了，下次安排。
有些美食靠创新，有些则是要靠传承。
作为一家32年的水盆老店，从10平米的小屋，开到如今三家分店，扎实的味道就是最好的招牌。
澄县老哥澄城水盆羊肉
店铺地址 ：西京医院对面