新京報訊（記者 田傑雄）安徽黟縣人臘八獨愛的豆腐，上過第四季《舌尖上的中國》，紀錄片中說它“像鐵餅那樣堅硬，保存期限卻可以很長”。具體可以儲存多久？1月2日，黟縣豆制品作坊的老師傅們告訴新京報記者，臘八這一天用六道特殊工藝手工壓制出的豆腐，最多可以儲存半年之久。在全國都在泡臘八蒜、喝臘八粥的臘月初八，黟縣人尤愛家鄉的豆腐，它口味鹹鮮，最早是百年來徽商外出時的口糧。從前車馬很慢，遠行人行囊裡的一塊臘八豆腐不僅為充饑，更是一縷家鄉的味道。
紀錄片《舌尖上的中國》曾提到安徽的臘八豆腐。視訊截圖
一塊臘八豆腐 半年家鄉味道
每年的臘月初八，安徽黟縣的豆制品作坊裡，總彌漫着幾乎能夠将人淹沒的騰騰熱氣，手藝熟練的師傅們就在這熱氣中眯着眼将各種香料與豆腐攪拌均勻，倒入布袋模具，架上壓闆機後，布袋中的鹵水會悉數盡出。
往往需等兩個小時後，顔色微黃的豆腐才能徹底定型，随後用柴火烘烤，共需經過熬煮、濾渣、定型、壓制、烘烤、晾曬六道工藝，每塊豆腐最終不過半斤重。“密封狀态下，能夠儲存半年多的時間。”在黟縣西遞鎮的葉村，手藝人葉建業做臘八豆腐已經做了二十多年，守護的是家傳的手藝，也是一份不能舍棄的家鄉記憶。
《舌尖上的中國》裡，臘八豆腐似柿餅狀。視訊截圖
黟縣人相傳，古時候，臘八豆腐是家裡的妻子會專門為外出經商的丈夫攜帶的“口糧”，因為要去的地方路途遙遠，車馬很慢，在臘八時節制作烘幹的臘八豆腐質地雖然堅硬，但卻不失傳統家鄉豆腐的鹹鮮。對于奔波在外的旅人來說，這如同硬柿餅長相的豆腐，不隻是饑腸辘辘時的補給，也能慰藉來勢洶洶的鄉愁。
人工成本增加 豆腐作坊漸少
在如今的西遞鎮葉村，專門制作臘八豆腐的作坊幾乎再難尋得。臘八這一天，全村隻有葉建業在家裡忙活，他制作的臘八豆腐，仍延續着傳統的家鄉手藝，一絲不苟。
在距離葉村不遠的石印村，手藝人高國榮則和幾個村民一起，在2008年聯合成立了臘八豆腐專業合作社。然而在2020年的臘八時節，高師傅卻不在村裡，他去外地為了别的工作而忙活。高國榮對新京報記者說，合作社并未停工，但家裡仍在做豆腐的人也隻有幾個人了，“臘八豆腐的程式繁瑣，人工成本很高，卻賣不出價，實話講做豆腐早就不賺錢了，能堅持下去已經很不容易。”
高國榮介紹，豆腐之是以需在臘八前後生産，是因為天寒地凍的節氣更利于豆腐的封存和風幹，一塊豆腐也确實可以吃到夏天。至于到了明年臘八，合作社是否還能經營，村裡還能有多少手藝人再花上一天工夫去做塊豆腐，高國榮心裡也沒有答案。
新京報記者 田傑雄
編輯 唐峥 校對 盧茜