今天臘月初一,已經 正式進入臘月,離春節還有一個月時間,臘月期間的民俗活動很多,在外忙碌一年了,終于可以和親人見面了,農曆十二月,也就是傳統的臘月,一年之歲尾,家家戶戶忙着曬臘肉,灌臘腸,腌臘魚,準備一系列的年貨,春節在中國人心中,是極富有魅力的,往往要提前一個月做準備,清點一下整年的賬目,對家人也有個交代,所謂“家無虛丁,巷無浪輩”,就連街上的行人,似乎腳步也加快了,進入臘月,再忙也别錯過這3種美食,寓意好營養高,延續了傳統習俗,趣味十足。
從臘月初一開始,還有一周的時間,就是臘八節了,“小孩小孩你别饞,過了臘八就是年”,過了臘八這一天,就算進入年關了,意味着已拉開了過年的序幕,尤其是北方人,對于臘八節更不能馬虎,家家戶戶忙着腌臘八蒜,熬臘八粥,煮臘八面,而南方人則很少提起,仿佛不重視一般,要說臘八節是北方的節日,這話一點也不為過。
臘八蒜
食材:大蒜、香醋
調味:白糖
1、普通的紫皮大蒜,把外皮剝幹淨,裝進盤子中,紫皮大蒜的口感比較脆口,将大蒜的頭去掉,露出内芯,這樣會比較容易泡成翠綠色。
2、玻璃瓶,用開水燙一燙,然後吹幹水分,保持無水無油,整體幹燥,将大蒜放進去,捏一小撮白糖,白糖能讓味道更清甜好吃,還能有效防腐。
3、加入一瓶鎮江香醋,加到瓶口處即可,蓋上一層塑膠薄膜,擰緊蓋子,薄膜既能阻止空氣,還能防止蓋子腐爛生鏽。
4、放在陰涼幹燥處,這是腌制第六天的樣子,已經妥妥地變綠色了,可以放心打開吃,酥脆可口,辣味減少了很多,臘八蒜可以佐餐,可以炒菜,醋汁還可以蘸餃子。
到了臘月初八這一天,北方家家戶戶開始腌制臘八蒜,通過香醋腌制,讓臘八蒜變得通體碧綠,如同翡翠一般,醋酸香微辣,用來佐餐、蘸餃子非常棒,北方很多炸醬面館,一年四季都會給客人準備一碟臘八蒜。
臘八粥
食材:黑米、紅豆、江米、花生、大紅棗、清水
調味:冰糖
1、除了冰糖以外,把黑米、紅豆、江米、花生提前浸泡一晚上,浸足水分,會縮短煮的時間,紅棗無需單獨處理,清洗幹淨即可,可以用淘米水洗,效果也蠻好的。
2、浸泡了一晚上的食材,尤其是黑米和紅豆,口感軟潤可口,用清水沖洗一遍。
3、高壓鍋:放入冰糖,再加食材5倍的清水,大火煮開,轉成中小火,繼續壓20分鐘後,關火适當焖一會兒,再用濕毛巾排氣。
電鍋:很多品牌的電鍋都有智能煮粥功能,鍋内倒入食材5倍的清水,大火煮開會自動轉小火,煮45分鐘即可。
4、色澤豔麗,簡單又營養,軟糯香甜、營養美味的臘八粥,品嘗一口,家的味道幸福的味道,接踵而來,尤其适合在寒冷的冬季,喝上一碗粥保養脾胃。
很多超市也有出售配好的八寶粥,适合懶人購買,除此之外,也可以自己搭配,多加點桂圓、蓮子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄幹、白果等,随意搭配,自由組合,臘八粥不僅是時令美食,更是養生佳品,一定不要錯過。
臘八豆腐
在安徽黟縣地區,流傳着一種漢族特色小吃,叫作臘八豆腐,到了臘八節這一天,家家戶戶都要曬豆腐,先把黃豆磨成豆漿,制成豆腐,再撒上食鹽,放在太陽底下慢慢曬,讓豆腐逐漸吸收鹽分,等水分逐漸幹燥,臘八豆腐也就制作完成,成品黃潤如玉,入口松軟,味鹹帶甜,又香又鮮。
臘八面
臘八面屬于臘八節的時令美食,在這一天沒有時間喝粥,可以用臘八面代替,在陝西省渭北一帶,臘月初八的這一天早晨,家家戶戶都要吃臘八面,做法可葷可素,熟油将蔥花爆香,再倒在面碗裡,碰到特别講究的人家,光做澆頭的臊子,就要涉及八九種食材,味道鮮香味美,營養豐富,是一道很有特色民間小吃。
臘八冰
臘八節吃冰,你沒有聽錯,俗話說得好“來年成不成,先看臘八冰”,到了臘八節這一天,先到外面找塊冰,可以是井水冰、河水冰、雪水冰,砸爛先背回家,誰第一個到家,誰的運氣來年更好,回家敲碎吃掉,據老一輩的人說,吃了臘八冰,來年一整年肚子都不會痛,臘八冰,吃不壞人。
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