今天是農曆臘月初八了，
屋外寒氣逼人，
在溫暖如春的屋内
吃一碗熱乎乎的臘八粥
多麼幸福和諧啊！
一、臘八粥的食材廣泛，味道鮮美、營養豐富，最大的好處就是營養互補。
五谷是熬制臘八粥最為重要的食材
中國人以五谷為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年，臘八粥添加的全谷物有小米、高粱、麥仁、玉米、荞麥、燕麥、糙米。與精制谷物（精制大米和小麥粉）相比，全谷物含有谷物全部的天然營養成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚類等植物化學物。谷類的礦物質含量為1.5%左右，其中主要的是磷、鈣、鎂、鉀。
豆類與谷類食物搭配食用，可以起到很好的蛋白質互補作用
臘八粥添加的雜豆有紅豆、芸豆、綠豆、豌豆及蠶豆等。雜豆中B族維生素含量比谷類高，也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。
臘八粥添加的大豆類有黃豆、黑豆和青豆。這些大豆中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。大豆還含有多種有利于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等。
豆類富含賴氨酸，谷類富含蛋氨酸，那麼谷豆類食物一起熬粥就可以起到很好的蛋白質互補作用。
臘八粥添加的堅果有：核桃仁、松子、葵花子、花生、杏仁、栗子、蓮子、白果、芡實米等。這些堅果富含不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素E和B族維生素。
富含不飽和脂肪酸的堅果
适量的堅果有利于心髒的健康，改善血脂、降低心血管疾病的發病風險。
二、臘八粥是地道地道的高纖維膳食！
全谷類糧食和雜豆類是膳食纖維的最佳來源。
膳食纖維是一種多糖，促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，控制體重；另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用，預防某些癌症，如腸癌等。
三、臘八粥美味也要注意食品安全
這麼多食材，我們選購竅門是應該到正規超市購買，選購無黴變、無變質、無異味或哈喇味的食材。如果購買有包裝的食材，要注意看看産品包裝是否破壞，是否在保存期限内。
各類糧食如果被黴菌污染，可能會産生具有毒性或緻癌性的真菌毒素，危害健康，比如下圖的黴變的花生，因而要引起重視。
黴
花
生
新
陳
米
四、為特殊人群做臘八粥的注意些什麼？
糖尿病人可以喝臘八粥嗎？
糖尿病人通常不建議喝粥。如果要應景喝臘八粥，那一定要适量，同時熬粥時不要添加白糖、冰糖和葡萄幹等，選擇原料最好多選擇一些血糖指數相對低的食物, 如燕麥、荞麥、各種雜豆等。
給消化不良的老人和兒童熬臘八粥需要注意什麼？
對于消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不适。
參考文獻：
[1]孫長颢.營養與食品衛生學.人民衛生出版社，2018.
[2]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）.人民衛生出版社，2016.
[3]李揚,孔令琦,潘彬彬.臘八粥文化之解析[J].大衆文藝,2017(10):52-54.
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供稿：市疾控中心食衛所 黃梨煜 喻穎傑 趙耀
編輯：Suki