導讀：每年入夏後，無論南北方，都酷暑難耐，特别是在南方，高溫高濕的氣候，真的太難受了。雖然氣溫高會影響很多人的食欲，但是在夏天，我們還是要振作食欲，因為吃的好，一整天才有精神，如果吃的食物，都不能滿足身體所需要的能量，體質隻會越來越差，是以在每年夏天，不管天氣多麼熱，我還是會堅持給家人做一些營養價值高的菜肴。比如入夏後，我建議大家多吃一些魚，因為大部分的魚都是低脂高蛋白食物，在夏天多吃，既能為身體足夠能量，而且還不怕長胖呢！
而入夏後，還有不少人每天還在吃草魚、鲫魚這2種魚，其實入夏後，這2種魚剛排完卵，它們本身的肉并不多，而且這2種魚的刺比較多，天氣熱心情比較煩躁，吃這2種魚稍微分點心，就容易卡住，是以入夏後，草魚鲫魚要靠邊站！而今天我分享的這種魚，在夏天“賽人參”，而且刺少肉厚營養高，它就是很多人愛吃的泥鳅。每年5-7月份，是泥鳅大量上市的時候，菜場一般賣10-15元1斤，買上1斤可以做一盤呢！
大家可别小瞧泥鳅，它含有的蛋白質、糖類、礦物質、維生素均比魚蝦要高，而且它幾乎不含脂肪和膽固醇，在夏天多吃，可以滋陰祛濕、補氣血呢。雖然泥鳅的吃法也有很多，但是在夏天，不少人都不願意做炒菜，今天我就分享一道“酸湯蒸泥鳅”的做法給大家，喜歡吃的一定要多做給家人吃，因為還過陣子，泥鳅就貴了。
【食材準備】：泥鳅1斤、大米粉100克、香油、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥段、姜末、醬油、蚝油、陳醋、食鹽、豬油、蒜末适量。
【制作方法】：
第一步：買泥鳅時，盡量選擇大拇指粗的，這種泥鳅肉比較厚，然後把泥鳅的魚先剁下來，接着将魚的肚子殺開，去掉内髒後，最後用刀背将泥鳅拍成片狀後沖洗幹淨。
第二步：将泥鳅沖洗幹淨，一定要把裡面和外面的血都沖洗幹淨，這是腥味的來源，接着将姜末、食鹽、黑胡椒粉、雞精、蚝油、醬油、一勺香油全部放入泥鳅中攪拌均勻，最後将泥鳅腌制15分鐘，這樣可以使泥鳅吃着更入味，還沒有腥味。
第三步：将準備的大米粉放入盤中，将腌制好的泥鳅一條條的放入大米粉中，将泥鳅兩面都沾上一層薄薄的大米粉就可以了，米粉不要沾的太厚，否則泥鳅不會很好吃的。
第四步：将裹好米粉的泥鳅一個個的放入蒸鍋中，然後蓋上鍋蓋，等蒸鍋上氣後，大火将泥鳅蒸8分鐘即可關火，泥鳅不可以蒸太久，否則泥鳅吃着會特别懶，口感很差。
第五步：将一大勺陳醋、适量水放入鍋中，大火将水煮沸後，将一點食鹽、胡椒粉醬油、蚝油放入水中攪拌均勻，然後淋少洗水澱粉，将湯汁勾一層薄薄的芡汁就可以了。
第六步：把酸湯芡汁淋到蒸好的泥鳅上，然後将少許蒜末、花椒、幹辣椒段、蔥花放入泥鳅上，接着鍋中放入一勺豬油，将豬油燒的冒煙後，淋到幹辣椒上即可食用。
【老胡有話說】：
1、腌制泥鳅時，一定要多放一點黑胡椒粉，因為黑胡椒去腥增香的作用非常好，加了黑胡椒，能明顯的去除泥鳅中的土腥味，大家一定要記得，不可以用白胡椒粉替代。
2、蒸泥鳅不要用五香粉，必須用白色大米粉，這種米粉不帶味道，不會壓住泥鳅本身的鮮甜味，我也試了用五香粉蒸泥鳅的，味道真的差太多了。
3、蒸好的泥鳅最好趁熱吃，放的時間不能超過1小時，如果泥鳅變涼，不僅腥味會加重，而且口感也變差了，趁熱吃是最香的。
入夏後，草魚鲫魚靠邊站，泥鳅這魚“賽人參”，刺少肉厚營養高，過陣子就貴了，像我這樣随手把泥鳅蒸一下，超級好吃呢！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。