因為一場疫情，困了一座城。而緻敬熱幹面，則成了熱搜熱詞。熱幹面是武漢文化的特有符号，代表着武漢的城市印象。
剛上桌的熱幹面，需要馬上用筷子翻滾，從最底下往上迅速趁熱拌勻。
攪拌似乎成為武漢所有熱幹面愛好者的統一标準動作，充斥着滿滿的儀式感。其獨特的堿面風味，讓人回味，讓人懷念。
可是你知道嗎？中國五大面食之一的武漢熱幹面，其産生居然是因為一次錯誤，武漢的美食不止熱幹面，還有衆多經典小吃。
錯誤裡開出的美食花
武漢是中國的“早餐之都”，武漢人把吃早飯叫“過早”。
武漢人“過早”常吃熱幹面，早點鋪子裡，十之八九有熱幹面，隻是因原料、工藝不同，品質、味道有差異而已。
熱幹面一定得是堿面，用開水燙得外圈柔、内芯韌，再淋上厚厚的芝麻醬，那是真香。
一碗面到手，一定要争分奪秒地攪拌，才不負熱幹面的美好時光。
否則，混着芝麻醬的面條，就會又黏又稠，阻力重重，溫度每降低一度，攪拌的阻力就會增加幾分。
如果不好好攪拌，讓芝麻醬均勻裹住面條，它就會沉到碗底。
隻有一根根面條均勻地裹上小磨香油和芝麻醬，味道才香醇道地。
吃着軟軟的面條，再咀嚼着混在面裡面的一粒粒蘿蔔幹酸豆角，口感酸脆，無比爽口。面裡的紅油，有絲絲微辣，令人開胃過瘾。
這讓人想起了有“小武漢”之稱的安康，有一款面的調味方法與熱幹面如出一轍。
順着武漢旁邊的漢江朝上溯流，就會到達安康，由于過去這裡是水碼頭，彙通貨物，人們就幽默地把這裡稱作“小武漢”。
“小武漢”有一款獨特的面食叫蒸面，它是用面漿蒸出的面條，再澆上厚厚的芝麻醬拌勻。
跟熱幹面不同的地方在于，調劑酸味時，蒸面用的是醋加上特制調料熬出來的酸湯，再拌上焯好的豆芽。
這兩款面，有異曲同工之妙，都是酸辣爽口，混着芝麻醬香。吃着這樣的面，恐怕連神仙都得羨慕和嫉妒。
熱幹面是一次錯誤的産物，不犯錯的神仙哪裡有這個口福呢！
傳說100多年前，在漢口賣切面的熟食小販李包，不小心碰倒了油壺，麻油浸到了面上。李包沒有辦法，隻得順勢把面拌勻。
第二天，他用開水把面過了幾遍，加上小菜和芝麻醬，居然大受歡迎，流行開來。
也是，夏季的武漢，号稱“火爐”，人們早上起來就是一身汗，熱得昏昏沉沉的。這時，來碗熱幹面，以熱攻熱，實在是太受用了，倍兒酷爽。
熱幹面在武漢人民心中太重要了，是以人們總結說:沒吃過熱幹面的人，肯定不是武漢人；沒吃過熱幹面的外地人，仿佛沒有到過武漢。
外地人到了武漢，當然也得品嘗品嘗武漢的美食大餐。
苦與甜
柴叔推薦大家嘗嘗《二十不惑》裡，熊治爸爸同款大餐。
有清蒸武昌魚、蓮藕排骨湯、苋菜炒臘肉、沔陽三蒸，這些菜，兩三個人吃，剛剛好。
這是地道地道的武漢大廚熊治的拿手絕活，你看可愛的胖丫頭段家寶，邊吃邊誇，就知道熊治做菜有多好吃了。
先說這武昌魚，可不簡單。它主要産于長江中下遊，以湖北的最佳。
它頭小，魚腹扁平，刺少肉嫩，隻長了13根半刺。清蒸的武昌魚，鮮香細嫩，富含豐富的蛋白質和脂肪，營養流失少。
段家寶評論熊治做的武昌魚，說火候和時間把控特别好，特别爽口。
這不由得讓人想起詩歌所吟:“才飲長沙水，又食武昌魚。萬裡長江橫渡，極目楚天舒。”
也正是從詩開始，武昌魚家喻戶曉，名揚中外。
熊治爸爸同款大餐裡，還有一道蓮藕排骨湯，也是湖北久負盛名的美食。
熊治爸爸表揚熊治蓮藕排骨湯做的好，說:“我做了幾十年廚師了，你說一個年輕人，能把這個湯做得這麼好，有天賦。”
做蓮藕排骨湯很講究。要有專門的武漢“沙吊子”，一種鐵灰色的陶制品，用來煨湯。蓮藕必須選擇紅藕，炖出的湯才能又粉又沙又面。
把排骨煸炒去水後，放在吊子裡，清水沒過排骨炖煮。蓮藕洗淨，切成三角塊，加上蔥姜，放入吊子中。
湯水沸騰後，改文火慢熬。幾個小時後，揭開鍋蓋，肉香和蓮藕香味撲鼻。蓮藕排骨湯，是武漢的特色佳肴，天下一絕。
沔陽三蒸，也是湖北特有美食。熊治做這道菜也很有心得。
段家寶評價說:草魚刺特多，熊治做時沒有把刺剔得特幹淨，而是用刀背把刺和魚肉剁在一起。蒸熟之後，刺就會軟掉，吃起來特别彈牙。
熊治爸爸嘗了後贊道:蒸菜裡面放了豬油，米粉裹得特别細緻，這是道地的武漢菜，手藝老道。
還有苋菜炒臘肉，選肥瘦相宜的臘肉煮熟，苋菜焯水後，把兩樣食材快炒，加上拍碎的蒜和調料，裝盤後煞是好看。
粉紅色的臘肉，被碧綠的苋菜梗和深紅的菜葉，襯托得非常好看，讓人食欲大開。
熊治非常喜歡做菜，雖然他知道當廚師起早貪黑非常苦，但是由于那份喜歡和開心，苦也就變成了甜。能做一份自己喜歡的工作，該是多麼的幸福。
品過熊治的武漢大餐，也不妨去嘗嘗武漢的小吃。
平凡的小吃
武漢是魚米之鄉，盛産糯米和蓮藕，武漢人用這麼優質的食材，做出的小吃也相當經典。
一方水土養一方人，用蓮藕炸藕圓子，是湖北人的獨創。這種圓子看上去金黃松脆，口感不差，與肉圓子無異。畢竟金玉其外、素食其中，可以蘸椒鹽粉吃。
挾起一個藕圓放入嘴裡，一層很薄的酥脆跳躍在舌尖。
内餡柔軟，軟中帶糯。此時，蓮藕特有的清香，從鼻子竄入，頓時覺得渾身酥酥的、飄飄的，仿佛進到了禅境，風來香滿池。
麻圓也是必須嘗的，武漢人把其叫做歡喜坨，還挺形象。把糯米粉包紅糖滾成湯圓，裏上一層芝麻，入油鍋炸。
外脆内軟，外焦裡嫩，色澤金黃明亮，咬一口，糖汁四溢，滿嘴芝香，讓人好生喜歡。跟用水煮的湯圓，口味完全不同。
用糯米也可以做武漢名小吃糊湯米酒。湖北孝感米酒，天下聞名。用糯米和酒曲，就可以釀制。米酒裡放幾粒糯米珍珠小圓子，熱熱乎乎、甜甜爽爽，非常好喝。
如果用藕粉、糯米漿使米酒再黏稠些，添加上紅棗、桂花等，就是香噴噴的糊湯米酒了。酒香使人醉，喝了讓人胃口大開、渾身有勁。
米酒雖然是最平民化的街頭小吃，價錢極低，卻熱乎香甜。甜中帶酸的口感，老少皆宜。
有人說：可口好吃的菜，是值得贊美的。這個世界混亂颠倒，到處都是摩擦沖突。可畢竟人類有美食，足以慰平生。
一碗好菜，仿佛一支樂曲。那調和的滋味，妙不可言。
蕭伯納說:任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。吃着武漢的美食，欣賞着武漢三鎮的美麗，越發覺得，我們對美食的熱愛，欲罷不能，深入骨髓。
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【文| 安林】
【編輯|丹尼爾李 】
【排版 | 毛毛雨】
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