江蘇菜是從南京，揚州和蘇州的當地美食發展而來的。其中，南京菜，又稱京宿菜，是指南京地區的菜品;揚州菜，又稱淮揚菜，是指揚州、鎮江、淮安地區的菜品;蘇州菜是指蘇州和無錫的菜肴。
江蘇素有魚稻之鄉美譽，運河通江，交通順暢，氣候溫和，土壤肥沃，常年列入水禽和蔬菜名錄，海鮮山稀少。優越的自然條件為江蘇悠久的烹饪曆史提供了極其豐富的原料。
江蘇自古以來富貴富貴，富足，經濟、文化、科技發達，世世代代著名廚師、著名酒樓鎮聞名神州。精緻的江蘇菜素有"東南第一好口味"、"世界來美國"的美菜，而川菜、魯菜、粵菜被公認為全國四大菜系，享譽海外。
江蘇菜的特點是：嚴選鮮，制作精湛，注重色彩搭配，注重造型，四季菜肴都不同。烹饪方法善于炖、炖、蒸、燒、炒，并注意調味，保持原汁新鮮、風味鮮美、不油膩、輕而不薄、酥脆無骨而不失形、光滑酥脆而不失味動物肉味。
（烘焙派對）
材料：長方形豬肋肉1塊，重約2.8公斤。用120克甜醬，90克白洋蔥和9克胡椒鹽調味。
練習（1）使用約1厘米厚的肉，中間有6根肋骨。1塊，用刀從中間切下肋骨。将皮膚面朝下放在砧闆上，用刀修剪側面，長約30厘米，寬約24厘米的正方形，并用削尖的筷子和其他磨刀器在肉上戳出許多小孔（深入皮膚）。
（2）用鐵叉将第五肋骨之間的骨頭縫成8厘米深的骨頭，擡高叉尖，叉出肉面，用兩根鋒利的筷子交叉叉入肉的兩側，不要在叉齒上，使肉塊平整固定在鐵叉上。這樣，當烘烤時，肉不會腐爛和下垂。
（3）将爐内放置3倍7公斤的木柴，點燃後為無火無煙，将木炭變成凹槽狀。平握叉柄将肉塊（皮面朝下）放入爐内不斷擺動，烘烤約22分鐘，直至肉水變幹，生火時皮發黑，用濕布蓋住皮膚濕潤，用刀刮掉皮膚上燒焦， 然後按照以前的方法，烘烤一次。此時肉皮已經呈金黃色（約六個成熟），用細細的鋼針在皮膚上戳小孔在眼睛上（避免肉體凸起、脫節）。将果皮放入烤箱中，用小火烘烤約25分鐘，當果皮變黑時取出。刮掉皮膚上的污垢，翻過來，将骨頭均勻地烘烤下來，到肋骨上收縮肉，把骨頭從骨頭上取出。經過3次刮擦，4次烘烤，皮很薄，肉已經烤均勻。最後，将肉皮用輕微的火烤半小時，使脂肪原油滲入肉皮，發出"吱吱"聲，當拉出叉子、竹筷子時，用刀刮肉皮和周圍的可樂，即進入烘烤派對。
（4）将烤制面的皮切成2~3厘米、寬1.5~4厘米的斜片，然後将肉切成薄片，分成盤子。當你上桌時用甜醬、胡椒鹽、洋蔥白部分，用空心枝吃。
特點：酥脆松弛的皮膚，肉爛不油膩，配料更清爽。
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