江苏菜是从南京，扬州和苏州的当地美食发展而来的。其中，南京菜，又称京宿菜，是指南京地区的菜品;扬州菜，又称淮扬菜，是指扬州、镇江、淮安地区的菜品;苏州菜是指苏州和无锡的菜肴。
江苏素有鱼稻之乡美誉，运河通江，交通顺畅，气候温和，土壤肥沃，常年列入水禽和蔬菜名录，海鲜山稀少。优越的自然条件为江苏悠久的烹饪历史提供了极其丰富的原料。
江苏自古以来富贵富贵，富足，经济、文化、科技发达，世世代代著名厨师、著名酒楼镇闻名神州。精致的江苏菜素有"东南第一好口味"、"世界来美国"的美菜，而川菜、鲁菜、粤菜被公认为全国四大菜系，享誉海外。
江苏菜的特点是：严选鲜，制作精湛，注重色彩搭配，注重造型，四季菜肴都不同。烹饪方法善于炖、炖、蒸、烧、炒，并注意调味，保持原汁新鲜、风味鲜美、不油腻、轻而不薄、酥脆无骨而不失形、光滑酥脆而不失味动物肉味。
（烘焙派对）
材料：长方形猪肋肉1块，重约2.8公斤。用120克甜酱，90克白洋葱和9克胡椒盐调味。
练习（1）使用约1厘米厚的肉，中间有6根肋骨。1块，用刀从中间切下肋骨。将皮肤面朝下放在砧板上，用刀修剪侧面，长约30厘米，宽约24厘米的正方形，并用削尖的筷子和其他磨刀器在肉上戳出许多小孔（深入皮肤）。
（2）用铁叉将第五肋骨之间的骨头缝成8厘米深的骨头，抬高叉尖，叉出肉面，用两根锋利的筷子交叉叉入肉的两侧，不要在叉齿上，使肉块平整固定在铁叉上。这样，当烘烤时，肉不会腐烂和下垂。
（3）将炉内放置3倍7公斤的木柴，点燃后为无火无烟，将木炭变成凹槽状。平握叉柄将肉块（皮面朝下）放入炉内不断摆动，烘烤约22分钟，直至肉水变干，生火时皮发黑，用湿布盖住皮肤湿润，用刀刮掉皮肤上烧焦， 然后按照以前的方法，烘烤一次。此时肉皮已经呈金黄色（约六个成熟），用细细的钢针在皮肤上戳小孔在眼睛上（避免肉体凸起、脱节）。将果皮放入烤箱中，用小火烘烤约25分钟，当果皮变黑时取出。刮掉皮肤上的污垢，翻过来，将骨头均匀地烘烤下来，到肋骨上收缩肉，把骨头从骨头上取出。经过3次刮擦，4次烘烤，皮很薄，肉已经烤均匀。最后，将肉皮用轻微的火烤半小时，使脂肪原油渗入肉皮，发出"吱吱"声，当拉出叉子、竹筷子时，用刀刮肉皮和周围的可乐，即进入烘烤派对。
（4）将烤制面的皮切成2~3厘米、宽1.5~4厘米的斜片，然后将肉切成薄片，分成盘子。当你上桌时用甜酱、胡椒盐、洋葱白部分，用空心枝吃。
特点：酥脆松弛的皮肤，肉烂不油腻，配料更清爽。
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