日本第一美食家鐘愛的香魚

作者：老波頭

香味魚，又名油性魚和瓜魚。這種魚隻有三十厘米大，其他河魚都是魚腥味，隻有魚的香味鮮活，才有黃瓜的香味。香魚的整個身體在制作時都是油，自古以來就是一種有價值的成分。

産區很少，多分布在中國和日本的通海溪流，秋苗生産，是以叫秋生魚，病後，也就是死亡，前後隻有一年的生命，是以也叫一年生魚。

日本人稱這種芬芳的魚為鲶魚，不知道它是否來源于"年魚"。但在日語中，"淺灘"讀作Ayu，應該更多地用來形容像鲭魚這樣的魚，有占據盤子的習慣。

但是，魚和鲭魚根本沒有關系，前者是一種瓜魚。

中國制造的魚最好在南溪江中分界。清代有詩雲："南江是漁居地，柳岐清溪地區疏浚，好是天後風雨，半河紅樹林賣香魚。"當地人馴服蛞蝓釣魚的傳統，或者隻是用手釣魚，在鄰國日本也得到了保留。

日本人喜歡魚，這真的值得一試，可能會讓人上瘾。被公認為日本第一位老人的北大廬山，是名副其實的魚夫妻，他的烹饪筆記中包含了無數關于魚的記錄，摘錄如下：

"茴香的食用期從幼魚開始，到7月初結束，當它長到鲱魚的年齡時，它的味道更差，在産卵前是最好的。

"每個産地都有不同的名稱，以特色菜為目的，但變化離它的家不遠，那就是捕捉和食用香魚，如何使也美味。

"保留魚腸的芬芳魚是頂級産品。在東京購買的魚中有99%進入了魚腸。"

"活魚片加工首選冰水處理方法，一條魚尾可切成四到六塊。骨頭的切口是第二位的。"

"新鮮芬芳的魚應該腌制并烤制，少一點醬汁。鹽烤魚應該從頭開始吃，大腦很好吃。邊吃邊摘骨頭，魚腸好吃。"

"粥隻不如粥，也是粥之王，岐阜地區的風味。将香魚放入粥中煮熟，一手拿着魚頭，另一隻手用筷子把魚剝下來。"

"烤冷藏香菜是用烤豆腐煮熟的，這是一道好菜。

"魚來了，這是當天最好的，"他說。"當你保持它并且腸道中的脂肪減少時，吃是不好的。

對于鹽烤魚，廬山人最有心，他說：

"一般家庭在烤香魚方面做得不好。那種松散的木炭當然不是，魚尾烤糊，魚身燒黑，寵壞好東西，像把天上美變成醜女人，很開心。"

"烤魚的兩個關鍵點是串和火。腹部有烈火，尾巴有殘餘火力，否則尾鳍燒焦，失去體美。"

日本的魚産量非常多，到底哪裡位居第一？廬山人的看法是：

"在我看來，著名的岐阜魚看起來并不是最好的。京都和川的魚很好，東京不能指望它。"

"道川還生産香濃的魚，水質好，味道不敢恭維。Nikko Ogukawa's OK，但隻有本地人，一到東京就會改變口味。"

"最好的魚産在丹波的八川，右邊沒有人。

野生魚類越來越少，日本人最早發明了養殖方法，其中大部分現在在台灣和浙江養殖。廬山人有自己的一套說法，"野香魚苗條，金黃，養殖魚又厚又短，整體青色，一目了然。而養殖的魚沒有黃瓜的香氣，但有沙丁魚的味道，烤也不行。"

老紳士無數次吞下了魚的肚子，當時有美食作家村一串胡說八道什麼東京人愛吃幹淨，魚腸起飛前。喜歡香魚内髒的廬山人憤怒不已，并寫了一篇特别文章，稱村裡井為狗血噴頭。我等着後代介紹魚，或者誠實的抄襲，否則老人的憤怒從地上跳出來，也是有可能的。