日本第一美食家钟爱的香鱼

作者：老波头

香味鱼，又名油性鱼和瓜鱼。这种鱼只有三十厘米大，其他河鱼都是鱼腥味，只有鱼的香味鲜活，才有黄瓜的香味。香鱼的整个身体在制作时都是油，自古以来就是一种有价值的成分。

产区很少，多分布在中国和日本的通海溪流，秋苗生产，所以叫秋生鱼，病后，也就是死亡，前后只有一年的生命，所以也叫一年生鱼。

日本人称这种芬芳的鱼为鲶鱼，不知道它是否来源于"年鱼"。但在日语中，"浅滩"读作Ayu，应该更多地用来形容像鲭鱼这样的鱼，有占据盘子的习惯。

但是，鱼和鲭鱼根本没有关系，前者是一种瓜鱼。

中国制造的鱼最好在南溪江中分界。清代有诗云："南江是渔居地，柳岐清溪地区疏浚，好是天后风雨，半河红树林卖香鱼。"当地人驯服蛞蝓钓鱼的传统，或者只是用手钓鱼，在邻国日本也得到了保留。

日本人喜欢鱼，这真的值得一试，可能会让人上瘾。被公认为日本第一位老人的北大庐山，是名副其实的鱼爱人，他的烹饪笔记中包含了无数关于鱼的记录，摘录如下：

"茴香的食用期从幼鱼开始，到7月初结束，当它长到鲱鱼的年龄时，它的味道更差，在产卵前是最好的。

"每个产地都有不同的名称，以特色菜为目的，但变化离它的家不远，那就是捕捉和食用香鱼，如何使也美味。

"保留鱼肠的芬芳鱼是顶级产品。在东京购买的鱼中有99%进入了鱼肠。"

"活鱼片加工首选冰水处理方法，一条鱼尾可切成四到六块。骨头的切口是第二位的。"

"新鲜芬芳的鱼应该腌制并烤制，少一点酱汁。盐烤鱼应该从头开始吃，大脑很好吃。边吃边摘骨头，鱼肠好吃。"

"粥只不如粥，也是粥之王，岐阜地区的风味。将香鱼放入粥中煮熟，一手拿着鱼头，另一只手用筷子把鱼剥下来。"

"烤冷藏香菜是用烤豆腐煮熟的，这是一道好菜。

"鱼来了，这是当天最好的，"他说。"当你保持它并且肠道中的脂肪减少时，吃是不好的。

对于盐烤鱼，庐山人最有心，他说：

"一般家庭在烤香鱼方面做得不好。那种松散的木炭当然不是，鱼尾烤糊，鱼身烧黑，宠坏好东西，像把天上美变成丑女人，很开心。"

"烤鱼的两个关键点是串和火。腹部有烈火，尾巴有残余火力，否则尾鳍烧焦，失去体美。"

日本的鱼产量非常多，到底哪里位居第一？庐山人的看法是：

"在我看来，著名的岐阜鱼看起来并不是最好的。京都和川的鱼很好，东京不能指望它。"

"道川还生产香浓的鱼，水质好，味道不敢恭维。Nikko Ogukawa's OK，但只有本地人，一到东京就会改变口味。"

"最好的鱼产在丹波的八川，右边没有人。

野生鱼类越来越少，日本人最早发明了养殖方法，其中大部分现在在台湾和浙江养殖。庐山人有自己的一套说法，"野香鱼苗条，金黄，养殖鱼又厚又短，整体青色，一目了然。而养殖的鱼没有黄瓜的香气，但有沙丁鱼的味道，烤也不行。"

老绅士无数次吞下了鱼的肚子，当时有美食作家村一串胡说八道什么东京人爱吃干净，鱼肠起飞前。喜欢香鱼内脏的庐山人愤怒不已，并写了一篇特别文章，称村里井为狗血喷头。我等着后代介绍鱼，或者诚实的抄袭，否则老人的愤怒从地上跳出来，也是有可能的。