一碗夢幻般的冬季面條
說起面食在日常物料中，會立即形成三足情境：拉面、武東、荞麥各按一角，不互相屈服。拉面活潑，帶有一點綠色森林好人的驕傲;荞麥面太冷太安靜，有點高和寡婦;武東暖和如玉，就在中間好。
武東家族的戰争
在日本人經常吃三種面條，拉面名外，精華是在湯的底部，吃完後還可以加一根面條到油湯裡。荞麥面太注重儀式感，絲縷、筷子要輕到輕到線的氣氛，隻有武東，真正的焦點在于"臉"本身。它更靠近北方手面，注意咀嚼力和彈性，吃一根根直接進入胃部更好。
武東面條也特别相容和包裝，加油炒豆腐和洋蔥，它已成為最受歡迎的"狐狸武東"。加入雞肉、菠菜等配料，稱為"五眼武東"。周圍還有不同的成分"海狸貓武東"，有加油豆腐絲，還有天婦羅碎片。總之，想想什麼都可以加進去，怎麼喜歡怎麼來，李子，昆布，牛肉，年糕，污漬......無拘無束。
做一碗合格的烏冬面并不容易。在一部名為《烏冬面》的電影中，主人公的家人在香川縣經營武東面館，因為父親去世面臨關閉，他想出了學習做武東的想法，卻被潑了冷水，"你覺得十年做同樣的武東面條是一件簡單的事情嗎？每天根據空氣溫濕度來調節地表和水的比例，讓武東的味道能一模一樣，和你一樣，這是不可能做到的。
真的需要這麼努力才能做出天下無敵的美味武東面嗎？這樣夢幻般的冬日面孔真的存在于某個地方嗎？
如果隻吃一碗，一定要贊美齊武東
關于武東的起源，香川縣民間傳說，贊齊吃武東的曆史已有近1200年，最早由唐朝奈良時代使廣法大師帶回"禹"制度，演變成贊奇武東，用來幫助當地的窮人。
吃武東面最正統的方式一定是将烏冬面與醬汁（yu）幹混，或者萦成生雞蛋吃。面條，要用吸力，最好不帶形象的聲音"滑"，不言而喻，美味的感覺在空氣中走開了。對于這個沒有冬天的地方，即使你去咖啡店吃西式早餐，你也忍不住要吃一個咖啡三明治和一碗烏冬面。如果你想和香川縣的人交朋友，很簡單，隻要和他談談吳東面條就行了。
在這樣一個處處武東的地方，選擇最好的武東面館并不容易，但并非沒有答案。街上随便抓了幾下路人，大約十分之九都會不假思索地說："一定是吳東臉的于美子啊！"
近80歲的餘美子已經做了武東面條50多年，他的老搭檔去世後一個人來照顧"泳池面店"，也就是面條廠和買面條的類型。離最近的車站泳池4公裡遠，隻能開車到達，沒有招牌，一天的開放時間隻有短短的70分鐘，門口賣光了，房子很難找到，連高松市長吃面條，隻能帶一個碗站在外面吃飯。
在香川縣武東邊界，于美子是偶像般的存在，吃過的人隻有一個評價，"幻影"，那就是"夢幻武東面"。
京都武東三
就在四國的海峽對面，許多忠于香川縣的武東面孔的人都來到了關西，特别是在京都，那裡的烹饪藝術和技能碰撞，進化出一種新的魔力，隐藏在城市中的"大河"就是其中之一。
"大和"在家附近的一個住宅區開業，胖老闆隻在香川縣開了兩年，回到京都開了一家店沒過多久，但名氣卻異常好。每次去都忍不住點經典——大河特選吳東，可選用涼暖兩種，涼是把面條撈上來再撈上冰水，溫熱直接瀝幹，放在一個大圓錐形的碗裡，蓋上紫葉、蝦、雞、竹輪天婦羅，撒上海苔條，旁邊放一鍋專門配制的黑湯， 根據自己的口味添加适量。大河家族的武東面條沒有那麼有彈性，帶有一絲柔和，但不粘膩，很飽滿，味道溫暖。很多店家會追求牙齒的味道，漫不經心地頭頂，像這樣，能做到隻是好不好就容易了。
和平神殿附近的"江北"是一種新風格，淺色的原木色調，遊客大多是中年夫婦，基本上沒有年輕學生。那天剛過山溫泉，就點了一份《天與線面》的《武東熱湯》，但湯底不是清湯，而是蛋花糊湯，炸蝦天婦羅頭朝下，尾巴露在上面，像猛犸象一樣進泥裡無法拉出來的動畫人物。湯底中和了油膩的天婦羅，襯有武東的味道也是軟起來的，放氣溫熱的胃。
最後到了京都的頭号山下面條，進店是一片漆黑的深，老闆的頭上裹着白毛巾，看起來很像河海城的老藏人，舉起手去扔了很多江戶的遺産。牛牦牛武東是鎮上小店的單品，面條相當濃郁，牛肉配料也很好，湯底豐富，是粉紅的，但不像拉面飄一碗可怕的油花，清爽豐富。另一種招牌北京風味咖喱比你想象的要甜，咖喱湯似乎有點吵，但在這種混亂中，它吃掉了京都風——生活沉浸在激烈的曆史中。
三居中最讓人向往的是"大河"手法的武東，充滿了氣息和鄰裡情懷。吃過這麼多武東面，很難說哪一個最完美，心很好。
面條本身是一種非常熱的食物，又餓又冷，相比于冰冷的飯團，小攤位狼吞虎咽地吃下一碗熱氣騰騰的武東面條，不需要太多的排，價格也不高，既溫暖身體，又有飽滿的感覺，這就是我了解吃武東面的幸福。
京都的三道烏冬面
河
位址：京都府福石區澀谷7-45-1（糸山站）
推薦：大河盛浦，930日元
定休日：每周二
城市北部
位址：京都市左京都市坂崎長崎34号
推薦：日線・螺紋面1，200日元
公休日：每周二、每月第3個周三
山的面貌
推薦：牛牦牛武東970日元
休息日：周三僅從11：00到14：30開放，其餘時間較晚
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微信編輯：王守軒
原編：吳丹丹
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