一碗梦幻般的冬季面条
说起面食在日常物料中，会立即形成三足情境：拉面、武东、荞麦各按一角，不互相屈服。拉面活泼，带有一点绿色森林好人的骄傲;荞麦面太冷太安静，有点高和寡妇;武东暖和如玉，就在中间好。
武东家族的战争
在日本人经常吃三种面条，拉面名外，精华是在汤的底部，吃完后还可以加一根面条到油汤里。荞麦面太注重仪式感，丝缕、筷子要轻到轻到线的气氛，只有武东，真正的焦点在于"脸"本身。它更靠近北方手面，注意咀嚼力和弹性，吃一根根直接进入胃部更好。
武东面条也特别兼容和包装，加油炒豆腐和洋葱，它已成为最受欢迎的"狐狸武东"。加入鸡肉、菠菜等配料，称为"五眼武东"。周围还有不同的成分"海狸猫武东"，有加油豆腐丝，还有天妇罗碎片。总之，想想什么都可以加进去，怎么喜欢怎么来，李子，昆布，牛肉，年糕，污渍......无拘无束。
做一碗合格的乌冬面并不容易。在一部名为《乌冬面》的电影中，主人公的家人在香川县经营武东面馆，因为父亲去世面临关闭，他想出了学习做武东的想法，却被泼了冷水，"你觉得十年做同样的武东面条是一件简单的事情吗？每天根据空气温湿度来调节地表和水的比例，让武东的味道能一模一样，和你一样，这是不可能做到的。
真的需要这么努力才能做出天下无敌的美味武东面吗？这样梦幻般的冬日面孔真的存在于某个地方吗？
如果只吃一碗，一定要赞美齐武东
关于武东的起源，香川县民间传说，赞齐吃武东的历史已有近1200年，最早由唐朝奈良时代使广法大师带回"禹"制度，演变成赞奇武东，用来帮助当地的穷人。
吃武东面最正统的方式一定是将乌冬面与酱汁（yu）干混，或者萦成生鸡蛋吃。面条，要用吸力，最好不带形象的声音"滑"，不言而喻，美味的感觉在空气中走开了。对于这个没有冬天的地方，即使你去咖啡店吃西式早餐，你也忍不住要吃一个咖啡三明治和一碗乌冬面。如果你想和香川县的人交朋友，很简单，只要和他谈谈吴东面条就行了。
在这样一个处处武东的地方，选择最好的武东面馆并不容易，但并非没有答案。街上随便抓了几下路人，大约十分之九都会不假思索地说："一定是吴东脸的于美子啊！"
近80岁的余美子已经做了武东面条50多年，他的老搭档去世后一个人来照顾"泳池面店"，也就是面条厂和买面条的类型。离最近的车站泳池4公里远，只能开车到达，没有招牌，一天的开放时间只有短短的70分钟，门口卖光了，房子很难找到，连高松市长吃面条，只能带一个碗站在外面吃饭。
在香川县武东边界，于美子是偶像般的存在，吃过的人只有一个评价，"幻影"，那就是"梦幻武东面"。
京都武东三
就在四国的海峡对面，许多忠于香川县的武东面孔的人都来到了关西，特别是在京都，那里的烹饪艺术和技能碰撞，进化出一种新的魔力，隐藏在城市中的"大河"就是其中之一。
"大和"在家附近的一个住宅区开业，胖老板只在香川县开了两年，回到京都开了一家店没过多久，但名气却异常好。每次去都忍不住点经典——大河特选吴东，可选用凉暖两种，凉是把面条捞上来再捞上冰水，温热直接沥干，放在一个大圆锥形的碗里，盖上紫叶、虾、鸡、竹轮天妇罗，撒上海苔条，旁边放一锅专门配制的黑汤， 根据自己的口味添加适量。大河家族的武东面条没有那么有弹性，带有一丝柔和，但不粘腻，很饱满，味道温暖。很多店家会追求牙齿的味道，漫不经心地头顶，像这样，能做到只是好不好就容易了。
和平神殿附近的"江北"是一种新风格，浅色的原木色调，游客大多是中年夫妇，基本上没有年轻学生。那天刚过山温泉，就点了一份《天与线面》的《武东热汤》，但汤底不是清汤，而是蛋花糊汤，炸虾天妇罗头朝下，尾巴露在上面，像猛犸象一样进泥里无法拉出来的动画人物。汤底中和了油腻的天妇罗，衬有武东的味道也是软起来的，放气温热的胃。
最后到了京都的头号山下面条，进店是一片漆黑的深，老板的头上裹着白毛巾，看起来很像河海城的老藏人，举起手去扔了很多江户的遗产。牛牦牛武东是镇上小店的单品，面条相当浓郁，牛肉配料也很好，汤底丰富，是粉红的，但不像拉面飘一碗可怕的油花，清爽丰富。另一种招牌北京风味咖喱比你想象的要甜，咖喱汤似乎有点吵，但在这种混乱中，它吃掉了京都风——生活沉浸在激烈的历史中。
三居中最让人向往的是"大河"手法的武东，充满了气息和邻里情怀。吃过这么多武东面，很难说哪一个最完美，心很好。
面条本身是一种非常热的食物，又饿又冷，相比于冰冷的饭团，小摊位狼吞虎咽地吃下一碗热气腾腾的武东面条，不需要太多的排，价格也不高，既温暖身体，又有饱满的感觉，这就是我理解吃武东面的幸福。
京都的三道乌冬面
河
地址：京都府福石区涩谷7-45-1（糸山站）
推荐：大河盛浦，930日元
定休日：每周二
城市北部
地址：京都市左京都市坂崎长崎34号
推荐：日线・螺纹面1，200日元
公休日：每周二、每月第3个周三
山的面貌
推荐：牛牦牛武东970日元
休息日：周三仅从11：00到14：30开放，其余时间较晚
- 完 -
微信编辑：王守轩
原编：吴丹丹
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