指導：
冷宴是西方在世界上非正式的宴會，在20世紀傳入中國，最早出現在北京的各種大型商務、聚會等活動。随着社會餐飲的不斷變化和更新，獨特的冷餐也得到了廣泛的應用，元素逐漸變得多樣化，總體趨勢為高檔化、規模化發展。那麼冷餐是什麼，有什麼特點呢？北京建國快餐對于這項服務為您一一一科學解釋。
冷餐，又稱冷自助餐，可以由客人自己選擇的菜肴，全部以冷食為主，但有時也有少量的熱餐。冷餐在自助餐桌上準備，各種餐具同時擺放，菜肴和飲料集中在自助餐桌上。
冷餐不同于傳統的中式餐飲服務，它的主題和氛圍更加突出，是一種高檔的，可供人們交流。是以，不同的冷餐應該有不同的主題設定，如重大節日、新聞釋出會和各種節日，有其獨特的内涵和延伸以及不同的主題，如節日宴會，要突出節日氣氛和特點，聖誕節可以紅綠為場景裝飾，而大型商務活動，需要安排得更加正式， 不會太吵的客人赢得主人。是以，冷餐的主題和環境是一個重要的概念，要實作兩個性和個性。
設計冷晚餐菜單是一項複雜的任務，也是冷晚餐活動的關鍵部分。一個完美的冷菜單應該由廚師，買家和營養師設計。廚師熟悉廚房的技術和設施，使菜肴的設計能夠有品質保證，充分發揮企業的特色，買家對市場有準确的洞察，降低原材料成本，進而實作利潤最大化，營養師熟悉哪種組合可以為消費者帶來安全和品質保證， 了解菜肴的口味，設計出更讓消費者滿意、企業收到形象的雙赢菜單。
餐具和蔬菜容器在冷餐中尤為重要。大膽現代的美國器皿造型，搭配冷餐盤、小吃、水果等鍋具、點綴，可起到雙重效果。它應該既美觀又實用，既豐富多彩又易于食用。
對于餐食的擺放，也與相對傳統的"溫鍋"不同。美學和層次感是突出高端的一種方式，是以用高支架底部放置水果壺，增添層次感，以及雕刻的擺放，增加了菜肴的美感，也起到了裝飾的作用，讓整個桌面"活"起來。
冷餐是比其他宴會更放松和免費交流的場所。是以，在這種情況下，飲料和葡萄酒非常重要，可以在大氣中發揮作用。高端冷飲晚餐，除了酒和飲料的多樣性外，還可以增加葡萄酒的混合，可以現場調酒師調酒，增添節日氣氛，熱鬧的氣氛。
總結：
冷餐是一種比較輕松的宴會方式，團餐企業要小心，不要不尊重禮儀，讓客人感到輕松、友善、閑暇。北京建國快餐将冷餐自助餐套餐更人性化，針對不同場景和客戶需求定制服務，并積極整合國内外冷餐體驗，提升自身特色，為消費者帶來更優質的冷餐自助餐服務。