夏天，沒有空調的廚房變成了悶熱的蒸籠，吃完飯後汗流浃背，看着熱氣騰騰的肉菜一口也沒吃完。
在夏天，有一個"國王"參賽者 - 冷韭菜。
潮汐清真鵝
新鮮美味的冷韭菜，将您從煙熏廚房中拯救出來，或鹹味，或辛辣......當你走到餐桌前時，你可以舉起一頓飯。
立即加入舞台，解鎖這些可以對抗炎熱夏天的美味流行音樂！
01 本幫鹹雞
在江湖冰涼的韭菜中，雞肉牢牢占據了餐桌的一角。江南人離不開夏天的一塊鹹雞、酒、粥都上乘。
這幫鹹雞大多是優質走雞，這種雞肉緊繃，做成鹹雞口新鮮。
腌制鹹雞，雞皮白色，雞皮呈淡黃色。鹽水使雞皮具有松脆的味道，每一絲雞肉都是鹹鮮的，連骨頭都想多噴一點。
如果你有冰鎮啤酒，這是一個很棒的CP在桌子上。一塊鹹雞和一口啤酒，所有的煩惱都會消失。
戳連結看鹹雞泡菜的做法做鹹雞，放牛過年，用來做米飯！
不能吃完的鹹雞肉和剩菜、青菜一起煮熟成鹹雞肉泡菜，新鮮溫熱的胃。早上起床，吃一碗熱騰騰的碗，一整天都會精神煥發！
02 冷凍螃蟹
冷凍螃蟹是潮冷的海鮮參賽者的代表。"冷凍螃蟹是我吃螃蟹生涯的最愛，"美食家于濤在《冷凍螃蟹勝于情人》中說。
蒸新鮮的螃蟹，讓它們自然冷卻，直到你想吃，然後把它們放在冷凍層中，冷凍30分鐘。
冷凍花蟹肉會變得堅硬堅韌，蟹肉也被牢牢地鎖在味道上。大蒜油或醬油吃，味道像冰淇淋，絲冷背到甘納許，格外美味。
03 魚飯
蒸魚吃得太多了，冷魚你吃過嗎？廣東沿海地區有一種特别适合夏季食用的冷魚——魚飯。
魚飯是煮熟的魚。早期，廣東沿海地區的人們出海捕魚，然後沒能回到岸上吃晚飯，然後在船上燒了一鍋鹽水，煮熟了便宜的魚，在水面上撒鹽，就成了魚飯。
制作魚米的過程并不複雜，隻有少量的海鹽調味，美味的根來自新鮮的魚。
新鮮的沙丁魚、黃魚、金魚等整齊地排列在竹鲱魚上，在魚身上鋪上一層薄薄的海鹽，在海水中煮熟的魚飯配比很好。
吃魚飯最美味的方式是冷的，冷魚會是最美味的釋放，海鹽讓魚兒去腥味的同時多了一種海洋的味道。
夾一塊冷魚，用當地醬油（一般是豆醬）鹹味直接進入腦海，不知不覺就能吃到一整條魚！
04 鹹水鴨
到處都是鹹水鴨，隻有南京的鹹水鴨才能被稱為"鹽水鴨之王"。
不了解鹹水鴨的人難免會發現，白鴨肉太簡單了，這看起來是小鴨子其實還有别的事要做。
雞皮白嫩，脂肪不膩，美味是鹹水鴨的特點，加工過的鴨肉變得非常緊緻，入口細膩不幹木頭。鹽水鴨的鴨皮是台灣人的最愛，鴨皮沒有脂肪的感覺，酥脆的牙齒和老鹵素油的香味，讓人不知疲倦。
鮮鹽水鴨油抛光，白肉嫩滑，鹹味入口緊緻，鴨皮看似光滑酥脆，還有一些牙齒。清真和鴨肉的新鮮香氣可以互相融合，直接食用不會感到鹹味，每一絲鴨肉都是鹹的，無論是酒還是米飯，鹹鴨都是完美的搭配。
05 鹽漬水牛
鹹牛肉是魯菜中鹵水牛肉的一種烹饪方式，相比于鹽水牛肉的醬紅色，鹹牛肉在夏天給人一種清爽的感覺。
夏季鹹牛肉是冰箱裡的常客。在不想做飯的日子裡切黃瓜和蕃茄，然後放兩片鹹牛肉，快速完成清爽的沙拉。
鹹牛肉主要是按牛肉的味道食用，簡單的香料加鹽漬牛肉炖完畢後的鹽
薄薄的牛片并沒有失去力量，輕輕拉動質地清晰，隻是看着它感覺誘人。味道也很簡單，純牛肉的味道加上少許鹽分，直接吃也不會有負擔。
分享一點小知識，在烹饪牛肉時不要用酒來腥，酒會讓牛肉變老，最好利用高白葡萄酒可以使牛肉軟硬幹木。
06 白切雞
江南有鹹味雞肉開胃菜，白切雞讓人開胃。一隻普通的雞，想要蛻變光滑的鮮白切雞的工藝并不簡單！
洗淨的雞肉先在微卷起的白鹽水中煮沸幾次，保證雞内外溫度平衡，然後在90°C的白鹽水中浸泡25分鐘，然後"過冷河"（冰水）冷卻，隻有這樣雞肉才會特别嫩吃。
注意店裡"過冷河"的飲水一定要選擇雞湯，主要是要防止雞味的流失。
白切雞的新鮮口感被徹底刺激，切碎後的片放在桌上雞皮油亮淡，雞皮質地細膩。在黃色雞皮和光滑新鮮的雞肉之間是一層凝膠狀的凝膠，當你看到它時感覺很酷。
用少許醬油，清爽口感仿佛在口中裝了一台小空調，讓您定能放心！
07 鹵素鵝
廣東人夏餐桌一定有鹵素味，寬款鹵素味在潮鹵素具有不可動搖的"老大哥"地位。
潮州鹵素鵝永遠是潮鹽之神！
大部分用途都能使狗叫"群雁"——獅頭雁。這種鵝很大，有的可以長到18公斤，被譽為"天雁王"。
驕傲的獅頭雁交到了潮州人手中，變成了舉世聞名的美食——鹽水鵝。
鹽水鵝的美味可以是神奇的。在朝頭文化中，每年新年、祭祀、婚宴都會看到鹽水鵝的身影，當地人也會喝着叫鵝的身影。
浸泡在舊鹵素中的鵝有鮮豔的顔色。鹽水散發出濃郁的香氣，滴落在鵝的肉上，仿佛在召喚你快點進去。
皮脂肉香味濃郁的鹽水鵝不能浪費，肉多部位細膩甜美，油膩部位口感濃郁香味柔和，清新香味清爽，味澤在舌尖久久不衰。
08 - 夫妻肺藥片
情侶肺片是川菜的經典之作，炖水和牛肉後變得柔軟柔軟，與小汁混合，辛辣鮮嫩。
夫妻肺藥片最早的書寫是夫妻廢液片，因為使用的材料是牛的水或牛的廢料。"廢物"這個詞是如此不雅，以至于它被改為"肺"。
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将牛肚、牛心、牛舌、牛等食材洗淨後，加入預先準備好的白鹽水鹽水約1小時，即可撈出冷片。
冷空時可以做辛辣的混合，混合好壞決定了夫妻肺片的成敗。将一勺白鹽水舀入碗中，在碗中加入鹽、糖、胡椒粉、油等香料，攪拌均勻。
将配料與紅油混合物充分混合，辛辣清新的情侶肺片就完成了。
每種食材都有不同的味道，牛肉細膩，牛肚，牛舌，牛心清新香味，辛辣混合在一起，誘惑你一口又一口。
09歲鴨脖子
鹵素鴨脖子是武漢送給世界的禮物，在武漢鴨脖子開花前到處都是，很多人都會把鴨脖子丢棄，感覺它無味不了多少肉。
鹽水給鴨子的脖子賦予了新的生命！
鴨頸是放入鹽水中吸收它的精華，連骨頭接縫都充滿了清新的香味，一口之間無盡的回味，吃得越好吃，越能瞬間愛上它。
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鴨脖子被切成小塊的冷水下鍋，水洗後。鹵素是好吃鴨脖子的關鍵，調糖水，加入香料，小火慢鹵素。鴨頸的鹵化物在腌泡汁中浸泡幾個小時後，就足以嘗到味道了。
如果你喜歡辣，你可以再次做一個好的鴨脖子加工。将辣椒和辣椒面與大蒜攪拌，然後撒上白芝麻。夏天，辣鴨脖子配啤酒，那叫好！
10 豬頭
郵票連結看豬頭twhopi踐行東北人的經典冷盤，比大拉皮更有活力！
在東北人的字典裡，想吃肉提神一定是不亞豬頭！一看過去滿滿的鄧登肉，香而不膩，特别适合夏季救濟。
将豬皮和豬頭肉放入高壓鍋中，倒入各種調味料和香料，壓榨一會兒。
将壓制好的雙錘倒入模具中，冷藏過夜就做好了
用豬頭鑷子玩，就有了好搭檔——大蒜醬。蒜蓉加少許鹽，搗成泥，最後根據自己的口味将大蒜泥加入少許醬油攪拌均勻，大蒜醬汁就完了。
辛辣的味道使豬頭的鑷子更有彈性，不知不覺就能吃到一大盤。
沒有冷韭菜的夏天總是感覺不那麼美味。桌子上可以自由放白切雞、鴨脖子、鹽水鵝...在呼出的空調中緩緩悠揚的味道，夏日的酷暑在精緻清新芬芳中消散。
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圖|貝爾鐘
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