夏天，没有空调的厨房变成了闷热的蒸笼，吃完饭后汗流浃背，看着热气腾腾的肉菜一口也没吃完。
在夏天，有一个"国王"参赛者 - 冷韭菜。
潮汐清真鹅
新鲜美味的冷韭菜，将您从烟熏厨房中拯救出来，或咸味，或辛辣......当你走到餐桌前时，你可以举起一顿饭。
立即加入舞台，解锁这些可以对抗炎热夏天的美味流行音乐！
01 本帮咸鸡
在江湖冰凉的韭菜中，鸡肉牢牢占据了餐桌的一角。江南人离不开夏天的一块咸鸡、酒、粥都上乘。
这帮咸鸡大多是优质走鸡，这种鸡肉紧绷，做成咸鸡口新鲜。
腌制咸鸡，鸡皮白色，鸡皮呈淡黄色。盐水使鸡皮具有松脆的味道，每一丝鸡肉都是咸鲜的，连骨头都想多喷一点。
如果你有冰镇啤酒，这是一个很棒的CP在桌子上。一块咸鸡和一口啤酒，所有的烦恼都会消失。
戳链接看咸鸡泡菜的做法做咸鸡，放牛过年，用来做米饭！
不能吃完的咸鸡肉和剩菜、青菜一起煮熟成咸鸡肉泡菜，新鲜温热的胃。早上起床，吃一碗热腾腾的碗，一整天都会精神焕发！
02 冷冻螃蟹
冷冻螃蟹是潮冷的海鲜参赛者的代表。"冷冻螃蟹是我吃螃蟹生涯的最爱，"美食家于涛在《冷冻螃蟹胜于情人》中说。
蒸新鲜的螃蟹，让它们自然冷却，直到你想吃，然后把它们放在冷冻层中，冷冻30分钟。
冷冻花蟹肉会变得坚硬坚韧，蟹肉也被牢牢地锁在味道上。大蒜油或酱油吃，味道像冰淇淋，丝冷背到甘纳许，格外美味。
03 鱼饭
蒸鱼吃得太多了，冷鱼你吃过吗？广东沿海地区有一种特别适合夏季食用的冷鱼——鱼饭。
鱼饭是煮熟的鱼。早期，广东沿海地区的人们出海捕鱼，然后没能回到岸上吃晚饭，然后在船上烧了一锅盐水，煮熟了便宜的鱼，在水面上撒盐，就成了鱼饭。
制作鱼米的过程并不复杂，只有少量的海盐调味，美味的根来自新鲜的鱼。
新鲜的沙丁鱼、黄鱼、金鱼等整齐地排列在竹鲱鱼上，在鱼身上铺上一层薄薄的海盐，在海水中煮熟的鱼饭配比很好。
吃鱼饭最美味的方式是冷的，冷鱼会是最美味的释放，海盐让鱼儿去腥味的同时多了一种海洋的味道。
夹一块冷鱼，用当地酱油（一般是豆酱）咸味直接进入脑海，不知不觉就能吃到一整条鱼！
04 咸水鸭
到处都是咸水鸭，只有南京的咸水鸭才能被称为"盐水鸭之王"。
不了解咸水鸭的人难免会发现，白鸭肉太简单了，这看起来是小鸭子其实还有别的事要做。
鸡皮白嫩，脂肪不腻，美味是咸水鸭的特点，加工过的鸭肉变得非常紧致，入口细腻不干木头。盐水鸭的鸭皮是台湾人的最爱，鸭皮没有脂肪的感觉，酥脆的牙齿和老卤素油的香味，让人不知疲倦。
鲜盐水鸭油抛光，白肉嫩滑，咸味入口紧致，鸭皮看似光滑酥脆，还有一些牙齿。清真和鸭肉的新鲜香气可以相互融合，直接食用不会感到咸味，每一丝鸭肉都是咸的，无论是酒还是米饭，咸鸭都是完美的搭配。
05 盐渍水牛
咸牛肉是鲁菜中卤水牛肉的一种烹饪方式，相比于盐水牛肉的酱红色，咸牛肉在夏天给人一种清爽的感觉。
夏季咸牛肉是冰箱里的常客。在不想做饭的日子里切黄瓜和西红柿，然后放两片咸牛肉，快速完成清爽的沙拉。
咸牛肉主要是按牛肉的味道食用，简单的香料加盐渍牛肉炖完毕后的盐
薄薄的牛片并没有失去力量，轻轻拉动质地清晰，只是看着它感觉诱人。味道也很简单，纯牛肉的味道加上少许盐分，直接吃也不会有负担。
分享一点小知识，在烹饪牛肉时不要用酒来腥，酒会让牛肉变老，最好利用高白葡萄酒可以使牛肉软硬干木。
06 白切鸡
江南有咸味鸡肉开胃菜，白切鸡让人开胃。一只普通的鸡，想要蜕变光滑的鲜白切鸡的工艺并不简单！
洗净的鸡肉先在微卷起的白盐水中煮沸几次，保证鸡内外温度平衡，然后在90°C的白盐水中浸泡25分钟，然后"过冷河"（冰水）冷却，只有这样鸡肉才会特别嫩吃。
注意店里"过冷河"的饮水一定要选择鸡汤，主要是要防止鸡味的流失。
白切鸡的新鲜口感被彻底刺激，切碎后的片放在桌上鸡皮油亮淡，鸡皮质地细腻。在黄色鸡皮和光滑新鲜的鸡肉之间是一层凝胶状的凝胶，当你看到它时感觉很酷。
用少许酱油，清爽口感仿佛在口中装了一台小空调，让您定能放心！
07 卤素鹅
广东人夏餐桌一定有卤素味，宽款卤素味在潮卤素具有不可动摇的"老大哥"地位。
潮州卤素鹅永远是潮盐之神！
大部分用途都能使狗叫"群雁"——狮头雁。这种鹅很大，有的可以长到18公斤，被誉为"天雁王"。
骄傲的狮头雁交到了潮州人手中，变成了举世闻名的美食——盐水鹅。
盐水鹅的美味可以是神奇的。在朝头文化中，每年新年、祭祀、婚宴都会看到盐水鹅的身影，当地人也会喝着叫鹅的身影。
浸泡在旧卤素中的鹅有鲜艳的颜色。盐水散发出浓郁的香气，滴落在鹅的肉上，仿佛在召唤你快点进去。
皮脂肉香味浓郁的盐水鹅不能浪费，肉多部位细腻甜美，油腻部位口感浓郁香味柔和，清新香味清爽，味泽在舌尖久久不衰。
08 - 夫妻肺药片
情侣肺片是川菜的经典之作，炖水和牛肉后变得柔软柔软，与小汁混合，辛辣鲜嫩。
夫妻肺药片最早的书写是夫妻废液片，因为使用的材料是牛的水或牛的废料。"废物"这个词是如此不雅，以至于它被改为"肺"。
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将牛肚、牛心、牛舌、牛等食材洗净后，加入预先准备好的白盐水盐水约1小时，即可捞出冷片。
冷空时可以做辛辣的混合，混合好坏决定了夫妻肺片的成败。将一勺白盐水舀入碗中，在碗中加入盐、糖、胡椒粉、油等香料，搅拌均匀。
将配料与红油混合物充分混合，辛辣清新的情侣肺片就完成了。
每种食材都有不同的味道，牛肉细腻，牛肚，牛舌，牛心清新香味，辛辣混合在一起，诱惑你一口又一口。
09岁鸭脖子
卤素鸭脖子是武汉送给世界的礼物，在武汉鸭脖子开花前到处都是，很多人都会把鸭脖子丢弃，感觉它无味不了多少肉。
盐水给鸭子的脖子赋予了新的生命！
鸭颈是放入盐水中吸收它的精华，连骨头接缝都充满了清新的香味，一口之间无尽的回味，吃得越好吃，越能瞬间爱上它。
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鸭脖子被切成小块的冷水下锅，水洗后。卤素是好吃鸭脖子的关键，调糖水，加入香料，小火慢卤素。鸭颈的卤化物在腌泡汁中浸泡几个小时后，就足以尝到味道了。
如果你喜欢辣，你可以再次做一个好的鸭脖子加工。将辣椒和辣椒面与大蒜搅拌，然后撒上白芝麻。夏天，辣鸭脖子配啤酒，那叫好！
10 猪头
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在东北人的字典里，想吃肉提神一定是不亚猪头！一看过去满满的邓登肉，香而不腻，特别适合夏季救济。
将猪皮和猪头肉放入高压锅中，倒入各种调味料和香料，压榨一会儿。
将压制好的双锤倒入模具中，冷藏过夜就做好了
用猪头镊子玩，就有了好搭档——大蒜酱。蒜蓉加少许盐，捣成泥，最后根据自己的口味将大蒜泥加入少许酱油搅拌均匀，大蒜酱汁就完了。
辛辣的味道使猪头的镊子更有弹性，不知不觉就能吃到一大盘。
没有冷韭菜的夏天总是感觉不那么美味。桌子上可以自由放白切鸡、鸭脖子、盐水鹅...在呼出的空调中缓缓悠扬的味道，夏日的酷暑在精致清新芬芳中消散。
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图|贝尔钟
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