不少老上海坦言扣三絲可能是揚州菜，而上海本幫菜以濃油赤醬、特别是偏鹹、甜為其特色。上海的本幫菜有紅燒肉、椒鹽排條、腌笃鮮、蟹粉豆腐、小籠等，小編盤點了一些上海人絕對嘗過的本幫美食，看下哪幾款最能代表你心目中的上海味道？
糖醋小排
有食客說，這道上海冷菜做好了，色香味就全有了。先說色,不能是太深的醬油色,必須油亮得棕色帶着蜜糖的拉絲感,又不能見一點點的油膩腥；接着是香,做為一盤冷菜,沒有熱量的散發也同樣需要有讓人垂涎的肉炸過油,酸甜撲鼻的香；最後是味道,就一個标準——得是骨頭都能嚼得不舍得吐出來的味兒。
白斬雞
白斬雞是冷盤。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。雞皮“又薄又脆”，雞肉很嫩，“密制”的蘸料鮮鹹适度。在上海說起正宗的“白斬雞”，第一想到的就是上海小紹興，老字号，除了白斬雞，還可以點一份“雞粥”，兒時的咪道慢慢浮現而來。
拌馬蘭頭
本道菜有股濃郁的清香味，主要材質就是馬來頭和豆幹，但怎樣把兩種食材切的又細又均勻非常考驗刀工哦。做法是将鮮嫩馬蘭頭擇洗幹淨，放入沸水中燙透，攤開晾涼，擠幹水分，切末。豆幹切成細粒和馬蘭末混合後放盤中。放入佐料拌勻即成。馬蘭頭含有維生素c以及多種有機酸等，具有清熱解毒、利膽退黃、涼血降壓等功效。
四喜烤麸
烤麸，也叫“四喜烤麸”。烤麸鹹中帶甜，一般還會加香菇、黑木耳、黃花菜等一起翻炒，上海阿姆最喜歡燒，因為是特别下飯的家常菜。
上海熏魚
熏魚也名為“爆魚”，用青魚中段來做的魚肉上嘴留有餘溫，魚肉粘軟充滿醬汁，魚肉熏香蜜意，魚柳絲絲清晰，鮮活而嬌嫩，贊的讓人回味無窮。
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海蜇頭
海蜇頭是上海人經典的冷菜菜式之一，話說小編很愛海蜇頭，因為脆而酸甜，是很有嚼頭的冷菜。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。