蘇格蘭威士忌，包括沉降威士忌，法律要求在橡木桶中陳釀至少三年。單一麥芽威士忌通常陳釀10年以上，而進階單一麥芽威士忌的成熟期為12至21年。隻有橡木桶用于烹饪，因為橡木透氣且耐用。
橡木桶的來源對威士忌的味道至關重要，Grafidi釀酒廠主要使用煮成博班威士忌的美國白橡木桶。像McCarran或Pomeranian這樣的釀酒廠主要使用煮成西班牙雪莉的橡木桶。
美國白橡木桶
雪莉桶
威士忌成對烹饪，儲存位置要求低，舊倉庫有粗糙的混凝土地闆，桶儲存在橡木梁上，堆成3到6排。新倉庫有水泥地闆，可以用叉車移動。
通常威士忌在酒桶中的酒精含量通常為63.5%，一定年後桶裝酒會通過桶壁揮發，因為酒精比水揮發快，威士忌酒精含量每年下降0.2%~0.6%，每年約有2%的葡萄酒會自然蒸發。
由于通過橡木桶材料的蒸發和吸收，桶中的威士忌随着年份的流逝而變得醇厚。釀酒廠定期從每個桶中提取樣品，以确定最佳生産周期。橡木桶的大小也與酒的成熟有很大關系，較大的橡木桶在白酒的比例上有較小的接觸面，對酒的風味吸收較少，是以大橡木桶中的威士忌必須陳釀更長時間才能保證成熟度。
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