苏格兰威士忌，包括沉降威士忌，法律要求在橡木桶中陈酿至少三年。单一麦芽威士忌通常陈酿10年以上，而高级单一麦芽威士忌的成熟期为12至21年。只有橡木桶用于烹饪，因为橡木透气且耐用。
橡木桶的来源对威士忌的味道至关重要，Grafidi酿酒厂主要使用煮成博班威士忌的美国白橡木桶。像McCarran或Pomeranian这样的酿酒厂主要使用煮成西班牙雪莉的橡木桶。
美国白橡木桶
雪莉桶
威士忌成对烹饪，储存位置要求低，旧仓库有粗糙的混凝土地板，桶储存在橡木梁上，堆成3到6排。新仓库有水泥地板，可以用叉车移动。
通常威士忌在酒桶中的酒精含量通常为63.5%，一定年后桶装酒会通过桶壁挥发，因为酒精比水挥发快，威士忌酒精含量每年下降0.2%~0.6%，每年约有2%的葡萄酒会自然蒸发。
由于通过橡木桶材料的蒸发和吸收，桶中的威士忌随着年份的流逝而变得醇厚。酿酒厂定期从每个桶中提取样品，以确定最佳生产周期。橡木桶的大小也与酒的成熟有很大关系，较大的橡木桶在白酒的比例上有较小的接触面，对酒的风味吸收较少，因此大橡木桶中的威士忌必须陈酿更长时间才能保证成熟度。
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