威士忌是一種由大麥等谷物在橡木桶中釀制多年的烈性蒸餾酒，其釀制工藝過程分為六個步驟:發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。在發酵過程中，酒液會生産出多種香味如水果香、花香、谷物香、泥煤香、木香等。早上咖啡（Coffee）提神、晚上喝酒（Alcohol）助眠，如此“早C晚A”法則或已成為一些當下年輕人生活方式的縮影。然而，隻是盲目地喝卻不懂香氣分類來源，始終無法體會其中的意境。
谷物香（Cereal）
此香氣來自大麥芽、玉米等谷物在生産發酵和蒸餾過程中産生的變化而保留的氣味。威士忌的基本香氣。
水果香（Fruity）
科學的說法是“酯香”， 此香氣似水果般甜美芬芳，同樣是在發酵和蒸餾的過程中産生的。斯賓塞地區威士忌的經典風味。
酒尾香（Feinty）
此香氣難以言喻，會突顯出威士忌别具一格的尾韻。從一開始是怡人的餅幹、烤面包香，慢慢地演變成類似于煙草、蜂蜜的香氣，最後是汗味。技術精湛的蒸餾師會在香氣變為蜂蜜香時就停止采集酒液，放在橡木桶中熟成，酒尾香會漸漸變得柔和芳醇。
硫香（Sulphury）
此香氣産生于蒸餾和熟成過程産生的有機硫磺化學物，通常都是令人不悅的香氣。要去除硫香，“銅”起着非常重要的作用。藤目蒸餾廠始終如一使用銅制壺式蒸餾裝置，采用傳統的木炭直火加熱技術，確定威士忌保持着一定的堅果花香，去除多餘的雜味。
木香（Woody）
有些木香則直接跟陳年有關，麥芽在木桶中陳放太長時間後，就會變得像“木頭”一樣。橡木桶可以提高威士忌的複雜度、濃郁度和優雅度，并讓它産生一種單甯的澀感，讓它的顔色變得更深，口感更圓潤。藤目富士8年份，酒體呈紅琥珀色，檀香伽羅的木香，口感柔順飽滿，帶着獨有的東方禅味。
酒味（Winey）
也叫“提取物”，用來熟成威士忌的橡木桶之前裝過雪利酒、波特酒或者其他葡萄酒，木桶會吸收葡萄酒的殘留物；裝上威士忌原酒後，會提取出木桶裡的木香和殘留的葡萄酒味混合成特殊的風味。藤目威士忌采用單一水楢木桶陳釀，提取水楢木獨有的檀香、椰棗香及伽羅香的酒味，有差別于傳統威士忌的泥煤味。
花香（Floral）
也叫“醛香”： 此香氣類似葉子、青草或者稻草的草香味，又似于紫羅蘭花或者金雀花的花香味。大部分蘇格蘭低地威士忌會有的花香。
泥煤香（Peat）
也叫“酚醛香”： 此香氣類似煙熏、焦油、碘酒以及碳酸等的香氣。幾乎所有的酚醛香都是在烘烤麥芽的過程中産生的。其中具有代表的蘇格蘭單一麥芽威士忌。如果不能接受個性強烈、棱角分明的泥煤味威士忌，可以嘗試風味豐富十足的調和威士忌。如日本威士忌，在口感上更符合亞洲人的口感，柔和順滑。
資料參考來源: 糖酒網