“登塔”社會實踐隊美食調研：潮汕韭菜粿

今天為您介紹的美食是韭菜，韭菜是潮汐小吃的特色，其風味獨特，口感鮮美，口感飽口，口感濃郁，讓人難以忘懷。

韭菜

韭菜是潮頭地區的特色蔬菜之一，民間有"369隻韭菜"，也就是說，在潮頭，每年農曆的第三、六、九個月都可以生産韭菜，這意味着人們的餐桌上經常出現韭菜。潮榆人認為韭菜有暖空氣、腎益陽、髒兮兮的作用，是以他們非常喜歡韭菜，是以它們會把韭菜和潮菜結合起來，造就韭菜作為韭菜的餡料，也就是韭菜，這已經成為潮人，尤其是孩子們最愛吃的熱食。

韭菜的做法很簡單，去皮就是糯米粉，加入玉米澱粉水，慢慢煮，用小火攪拌成團，然後撈出來冷卻即可。餡料主要是韭菜，将韭菜的水分幹燥切碎，在上面加入少量的鹽、豬油和食用堿（小蘇打水）。吃堿可以稀釋韭菜的味道，也可以保持韭菜的綠色。而包裹韭菜的過程與包子類似，取一小團水貂揉成圓蛋糕，再加入韭菜餡;

新鮮蒸熟的韭菜晶瑩剔透，能清楚地看到玉韭菜裡面，吃起來又甜又軟，又有一些彈性。當然，最美味的還是炒過的韭菜，會把煮熟的韭菜包裹在少量的煎鍋裡/煎炸，把皮炸得酥脆，外面燒焦，再加點辣椒醬，一口下來超級滿意！

小時候，總能看到一輛車在大棚外的舞台上賣韭菜，當時五美分買了兩根韭菜，現在小店裡有六隻韭菜十元，雖然這是經濟水準的發展必然導緻價格上漲，但我還是懷念從口袋裡掏出五分錢而又很樂意買韭菜吃的過去。如今，韭菜在嬉皮士和兒童眼中兩極分化：潮韭子特别喜歡吃油炸韭菜，一次可以吃好幾個;

總而言之，油炸韭菜的美味是必須的，也是混沌中獨特的美味佳肴，但适量食用時很容易着火。