江陰人有一種豆制品叫油胚，外人叫油豆腐，它和油面筋不一樣，油面筋是用麸皮炸成的，油面筋顔色金黃，表面光滑，口感酥脆，吃起來好吃。油胚是用豆腐食品炒制而成，其顔色金黃，如白肉，一絲不苟，充滿彈性。它是通過研磨紙漿，落料，油炸和其他工藝制成的。我們小時候少吃油面筋，是以油面筋餡肉這樣的菜基本上不吃，大概要到過年的時候，旁邊的食品店都會有一袋配給油面筋賣，我們平時可以吃的都是油胚餡肉，
當然，這種肉不是純肉，而是摻雜韭菜、青菜餡的肉餡。油胚是由豆制品廠生産的，不大，油脂黃色，顔色金黃，相比農村油胚，小得多，豆制品的味道也沒那麼濃，最關鍵的是油胚裡面的豆腐肉也少了很多，而且遠離農村油胚美味，雖然農村的顔色不那麼金黃， 即使是深黃色的頭發，但應該有一句"吃樣子"的老話。Vaz的油胚餡肉很大，多汁，味道濃郁，有嚼勁，真的是一種美味的韭菜。
祖母油胚要買回來，一定要選好的四大油胚産品，混合一大碗韭菜肉餡，用筷子在上面戳一個小孔，然後把筷子肉塞進去這樣，一個油胚可以塞很多很多的菜肉， 塞滿腳，然後鍋燒了。
大概真的是離不開好瓦茲醬油，花石燒油胚餡肉難忘紅燒，十幾個油胚餡肉在紅沸騰的汁液中，一點也不碎，那油胚肉汁和外面的紅開水混合在一起，是以肉汁的美味和食材的清新香氣融為一體， 全部被巨大的油胚吸幹幹淨，仿佛是一個飽滿醉醉的胖娃娃，鼓包裡，胖嘟囔囔。
這時油胚塞肉端在桌上，也叫一個賞心悅目的："呵呵，這麼禮貌啊，這個油胚塞肉太大了，吃一個就可以飽了"，主人本來就好來客的人數，一個不騙人，每人一個， 那叫好啊，像螃蟹黃湯袋一樣，咬一個小視窗，輕輕吸吮油胚鼓袋湯，那叫新鮮，咬一口松軟的韭菜肉，那叫脂肪香味，而那柔軟不受幹擾的油胚是在吸收精華的汁液， 大豆制品變成肉質狀脂肪柔軟柔軟的新鮮風味素食肉，老年人更喜歡這種脂肪柔軟适度的油胚。
我一直在想，明明油面筋餡肉更好吃，那我們為什麼特别喜歡油胚餡肉呢？然後我想，我們哪裡有這麼多肉來制作麸質餡肉？油面筋看起來蓬松，一水和肉緊緊地粘在一起，一斤肉做成的油面筋餡肉勉強強力的碗，雖然味道不錯，但真的有一眼看的樣子哇，
那就像油胚餡肉一樣，一斤肉好燒不塌一個大山海碗，那堆，那種風格又凝結成一團油面筋餡的肉，顯然是一頭幹騾子，一個龐然大物，看上去也是油胚餡肉的舒适哇。看看那油面筋餡肉，皮是皮，肉是肉，湯汁湯，一油面筋下來的味道是贊，油面筋咀嚼力也是精神，但湯水不好吃。
那就是像油胚餡肉，皮肉，皮肉像肉一樣，湯浸在其中，讓油脂軟的胚丸變成一股飽滿的韭菜味，仿佛賺到一斤肉這麼順滑，汁湯水一點也不浪費，均勻地分發給每一個食客，那真的是幾滿的， 多麼美麗。這就是江陰"堅持"和"敗類"所能代表的意思。當然，那個時代即使吃油胚餡肉，也不是一件容易的事，但過年，至少江陰東鄉地區，一定是家裡的主菜，這種油胚餡肉可以放很久，是最受歡迎的菜，吃不完，放在櫥櫃裡， 兩天後有客人來了，蒸蒸蒸的蒸鍋上，用筷子會把菜品擺得整整齊齊，是一道好菜。據說，當時，油胚塞滿肉的餐桌上，家人說好，永遠不能動，而是留給客人吃，而客人不能随意吃飯，一定要主人給你一碗，可以吃，不能一個接一個地吃，我們都介意不宣布遵守這個規則， 現在想真的很有趣。直到今天，我仍然愛農村的油胚和它做成的油胚餡肉，一個是現在提倡健康食品，所有的肉都不受歡迎，另一個是油胚蒸煮後的油胚味道和咀嚼力，那是童年的真正味道，童年的記憶，那是最美味的菜肴。