江阴人有一种豆制品叫油胚，外人叫油豆腐，它和油面筋不一样，油面筋是用麸皮炸成的，油面筋颜色金黄，表面光滑，口感酥脆，吃起来好吃。油胚是用豆腐食品炒制而成，其颜色金黄，如白肉，一丝不苟，充满弹性。它是通过研磨纸浆，落料，油炸和其他工艺制成的。我们小时候少吃油面筋，所以油面筋馅肉这样的菜基本上不吃，大概要到过年的时候，旁边的食品店都会有一袋配给油面筋卖，我们平时可以吃的都是油胚馅肉，
当然，这种肉不是纯肉，而是掺杂韭菜、青菜馅的肉馅。油胚是由豆制品厂生产的，不大，油脂黄色，颜色金黄，相比农村油胚，小得多，豆制品的味道也没那么浓，最关键的是油胚里面的豆腐肉也少了很多，而且远离农村油胚美味，虽然农村的颜色不那么金黄， 即使是深黄色的头发，但应该有一句"吃样子"的老话。Vaz的油胚馅肉很大，多汁，味道浓郁，有嚼劲，真的是一种美味的韭菜。
祖母油胚要买回来，一定要选好的四大油胚产品，混合一大碗韭菜肉馅，用筷子在上面戳一个小孔，然后把筷子肉塞进去这样，一个油胚可以塞很多很多的菜肉， 塞满脚，然后锅烧了。
大概真的是离不开好瓦兹酱油，花石烧油胚馅肉难忘红烧，十几个油胚馅肉在红沸腾的汁液中，一点也不碎，那油胚肉汁和外面的红开水混合在一起，所以肉汁的美味和食材的清新香气融为一体， 全部被巨大的油胚吸干干净，仿佛是一个饱满醉醉的胖娃娃，鼓包里，胖嘟囔囔。
这时油胚塞肉端在桌上，也叫一个赏心悦目的："呵呵，这么礼貌啊，这个油胚塞肉太大了，吃一个就可以饱了"，主人本来就好来客的人数，一个不骗人，每人一个， 那叫好啊，像螃蟹黄汤袋一样，咬一个小窗口，轻轻吸吮油胚鼓袋汤，那叫新鲜，咬一口松软的韭菜肉，那叫脂肪香味，而那柔软不受干扰的油胚是在吸收精华的汁液， 大豆制品变成肉质状脂肪柔软柔软的新鲜风味素食肉，老年人更喜欢这种脂肪柔软适度的油胚。
我一直在想，明明油面筋馅肉更好吃，那我们为什么特别喜欢油胚馅肉呢？然后我想，我们哪里有这么多肉来制作麸质馅肉？油面筋看起来蓬松，一水和肉紧紧地粘在一起，一斤肉做成的油面筋馅肉勉强强力的碗，虽然味道不错，但真的有一眼看的样子哇，
那就像油胚馅肉一样，一斤肉好烧不塌一个大山海碗，那堆，那种风格又凝结成一团油面筋馅的肉，显然是一头干骡子，一个庞然大物，看上去也是油胚馅肉的舒适哇。看看那油面筋馅肉，皮是皮，肉是肉，汤汁汤，一油面筋下来的味道是赞，油面筋咀嚼力也是精神，但汤水不好吃。
那就是像油胚馅肉，皮肉，皮肉像肉一样，汤浸在其中，让油脂软的胚丸变成一股饱满的韭菜味，仿佛赚到一斤肉这么顺滑，汁汤水一点也不浪费，均匀地分发给每一个食客，那真的是几满的， 多么美丽。这就是江阴"坚持"和"败类"所能代表的意思。当然，那个时代即使吃油胚馅肉，也不是一件容易的事，但过年，至少江阴东乡地区，一定是家里的主菜，这种油胚馅肉可以放很久，是最受欢迎的菜，吃不完，放在橱柜里， 两天后有客人来了，蒸蒸蒸的蒸锅上，用筷子会把菜品摆得整整齐齐，是一道好菜。据说，当时，油胚塞满肉的餐桌上，家人说好，永远不能动，而是留给客人吃，而客人不能随意吃饭，一定要主人给你一碗，可以吃，不能一个接一个地吃，我们都介意不宣布遵守这个规则， 现在想真的很有趣。直到今天，我仍然爱农村的油胚和它做成的油胚馅肉，一个是现在提倡健康食品，所有的肉都不受欢迎，另一个是油胚蒸煮后的油胚味道和咀嚼力，那是童年的真正味道，童年的记忆，那是最美味的菜肴。