秋冬湯 1/4#
團結湖店有特别受歡迎的"開爐醋胡椒鲭魚"，特别是秋冬季節，半道菜半湯，酸辣，熱辣。人不到一鍋就可以了，更多的人也可以繼續喝湯。點幾道冷盤，給一鍋"清爐醋椒鲭魚"，最後再吃一隻"芝士不油膩"的烤鴨，真的應該是一頓美餐。
"明爐醋胡椒鲭魚"是山東膠東的味道。古東漁民吃魚很有家氣，打魚，一位女士水，魚煮沸，魚湯白。放入醋，胡椒，油，撒上洋蔥并調味。
山東菜分為兩大流派：古東幫和濟南剛。兩個幫派都使用胡椒和醋。古東油炸菜，會加胡椒，還會煮醋，用香醋油調味。洋蔥和棗子受到監管，但也是不可或缺的。濟南幫菜有"醋"風味型，主要有醋、鹹鮮輔菜、醋酸菜和開胃菜。濟南菜，有很多"關"菜，下一道菜一定要用醋調味，再用香醋、棗和洋蔥調味，以掩蓋其肮髒的氣味。
"醋魚"進餐廳，慢慢好了。從海魚到鲭魚。鲭魚是北京的一種優質魚類，通常隻在大桌子上。味道也被刻闆，成為山東菜中著名的"醋胡椒"風味。
"醋胡椒"味，要用"兩湯"（頭東加水），湯太濃，沾上鮮魚，不法，用水不醇厚，口感淡，無味。還有一種方法：将魚稍微炸一下，湯汁稀薄，火，火咕噜咕噜，還有白味鮮。
醋和胡椒，是這道湯菜的靈魂：醋不能多不少，胡椒也是一樣的，兩者的比例，就味道而言，就是微酸辣，不大酸辣。口中飲用，三口前即可嘗到酸味，三口後，伴有酸味，是略帶辛辣的辣椒味。然後，你喝得越多，味道越強，你喝的就越多。
喝醋魚要熱嘴，所謂"熱頂三鮮"也是。這句話在這個"胡椒魚"中，再恰當不過了。
為了保持這種湯的熱度，一直熱口，多年前我去了張家港"幸運金屬制品廠"，定制一直使用到現在的爐子。
"明爐醋胡椒鲭魚"是老百姓喜歡的湯菜，在大東烤鴨店的銷量都很高。在餐桌上，可以随時上菜，冷盤後，可以開胃，增強食欲，熱菜或烤鴨後，進食緩解，滋潤食欲，飯後，一杯可以解開酒。
天氣很冷，不可能有大肉，不能有大魚。有大魚，一定要來一個"清爐醋胡椒鲭魚"。老百姓的味道是光滑的，是保濕的。一鍋熱魚湯，溫暖的胃，溫暖的心。
大東明爐醋胡椒鲭魚
