挂鍋串肚
銷售特點：
這道菜類似于四川串鍋，是一道辛辣風味的流行菜。壓榨後煮完牛肚，當菜主要依靠辣底加兩湯進口味時，可以做冷鍋也可以加熱在桌上。
平闆鮮牛肚450克清洗幹淨，放入壓力鍋加水500克壓至七熟，取出冷卻，切成塊，用竹簽串起來。
1、去菜
将鍋放入色拉油中至60%的火，放入姜、蒜、洋蔥端各蘸8克，放入豆瓣醬6克，自制辣味基料50克，鹽、味精、辣椒面各5克，雞精10克炸香，加入兩湯800克火煮沸，打掉泡沫和渣， 放入胡椒油中7克調味料是要混合成肚皮湯的。
将壓碎的牛肚放在挂鍋中，倒入調味的肚皮湯，撒上5克韭菜到桌上。
2、自制辣味基地
鍋放入植物油2公斤，黃油500克至50%取熱，放入洋蔥段100克，姜片30克，蔥部分70克油炸至洋蔥段為金黃色，魚出渣，放入洋蔥塊80克，姜片40克，大蒜100克，大蒜籽100克，油炸糖20克， 待全部糖粉融化，加入紅油豆沙600g、胡椒粒20g、辣椒粉100g、重慶35号火鍋濃縮液80g炒2分鐘，加香料包（小茴香、八角、草果各5g、生姜、肉桂、茴香葉、草、白豆粉、沙粒各4克、羅漢戈1、南姜3克， 丁香2克混合）炒1分鐘，最後加入幹辣椒200克，煎3分鐘，倒入紅星兩鍋頭40克攪拌均勻，然後炒4分鐘成形。
稀有細菌扣3絲
原料：
金華火腿200克，豬坐臀部肉，冬芽，雞肉各100克，鮮松50克，好蘑菇1個，豌豆葉5克
調料：
8克鹽，500克清湯
做：
1、豬坐臀部肉、火腿、冬芽、雞肉肉煮熟後加水，切成10厘米細絲;
2、取一個圓碗，把蘑菇放在小碗的底部，再把火腿絲分成三等份，間隔成碗裡，每等份火腿絲在中間的地方射絲，雞肉絲和坐臀部肉絲，最後把松絲放進碗的中心， 倒入湯，蒸15分鐘後籠火除去，原料放入湯碗中;
3、放入鍋中煮沸湯，用鹽調味，放入豌豆葉，倒入湯碗中。
辛辣幹鍋肋骨
肋骨，棗，金針蘑菇，洋蔥，紅辣椒，青椒，芹菜，大蒜，姜，豆莢，幹辣椒，辣椒，肉桂，八角形，香葉，葡萄酒，老泵，水澱粉，鹽，胡椒油，雞精，孜然粉
1、将排骨切成小段，用醬油送，水上澱粉，将酒腌制約10分鐘。
2、油底殼，180度油炸排骨，炸至排骨8條成熟，表面變成焦黃。
3、切片，青椒洋蔥切開，芹菜切開，姜蒜用刀打。
4、在鍋裡加入少許油，炸姜蒜和幹辣椒、辣椒、茴香葉、肉桂、八角、豆類。
5、爆裂後，先放入薄片油炸，将切片炸好，按順序放入排骨、洋蔥、青椒、金蘑菇和芹菜中，中間适當油炸。
6、素食菜肴快速炒好，加入醬油、胡椒油、鹽、雞肉精制調味即可。
醋肉桂魚
特征：
湯汁嫩，鹹辣，清淡，開胃。
1000克肉桂。香菜段25g，洋蔥段25g。洋蔥10g，胡椒5g，白胡椒5g，湯100g，邵酒20g，食鹽4g，醋40g，姜10g，煮熟的豬油100g。
1、肉桂魚刮幹淨鱗片，挖掉魚鰓，從鰓上取出内髒，沖洗幹淨，用沸水微熱，然後放入冷水，刮黑皮，用刀在魚的兩側每2厘米切一刀橫切刀，最後放入沸水中。
2、将煎鍋放入煮熟的豬油中，中火至50%熱（約110°C），放入洋蔥段，姜片、辣椒、白胡椒，油炸出香味，放入湯中，放入少酒、細鹽，煮入肉桂魚中，煮沸15分鐘，強口放入醋中，魚出洋蔥，生姜， 胡椒，胡椒不。
3、放入大湯碗中，撒上香菜、洋蔥絲、胡椒粉即可。
紅燒獅子頭
原料：
豬肉餡500g，油菜50g，胡蘿蔔25g，韭菜1，姜1小塊，澱粉量。
調料：
食用油 60 克，醬油 2 湯匙，葡萄酒 1 湯匙，胡椒粉 1 湯匙。
做：
1.洋蔥，姜洗最後切，油菜洗，胡蘿蔔洗切線。
2.豬肉餡與洋蔥，生姜，澱粉，胡椒和醬油充分混合，攪拌至彈性，制成相同大小的肉丸。
3. 将一半的油加熱，将肉丸倒入鍋中，煎至金黃色。
4.在煎鍋中加入少許食用油，微微炒菜菜和胡蘿蔔絲，然後倒入油炸肉丸，加入醬油、水、酒和煮沸，用中火煮沸10分鐘以上煮過，用水澱粉鈎，油即可灌裝。
特點：脂肪和薄适合，肉質溢出。
提示：在灌裝肉類時，請參考"三脂七薄"原則。
酥脆的黃色花魚
東海野黃花魚約150克，洋蔥、生姜、鹽、自制酥皮炸醬、東北豆油。
1、将刀換黃花魚用洋蔥、生姜、鹽腌制30分鐘後晾幹水分，用酥脆的油炸醬包裹到煎鍋外面的木炭上即可。
特點：造型美觀，外側戰車，口感鮮美。
蘭多黑細菌油炸膠帶
廣東芥末100克，澳洲雪白帶200克，大蒜50克，紅辣椒20克，黑松露40克，油、鹽、糖、生粉适量
1、廣東芥菜藍洗淨，選擇葉子，切成小段使用。
2、帶冰，用鹽、糖、生粉微微腌制。
3、黑松露、蒜片要用，紅辣椒洗，偷工減料要用。
4、先用油和鹽水煮芥末藍段，将膠帶炒至金黃色。
5、再開始将油底鍋炸成大蒜片和黑松露片，加入紅辣椒、芥末藍段炒，調味，炒出鍋。排放在圓盤中産生。
幹鍋脂肪腸
脂肪腸1000g，洋蔥1，紅辣椒，生菜葉，洋蔥，姜，大蒜，香菜，豆莢，鹽，老泵，葡萄酒，辣椒，肉桂，茴香葉
1、将脂肪腸用粗鹽和面粉反複清洗，除去腸油，直到脂肪腸上沒有粘液。
2、壓力鍋放入水中，倒入洗淨的脂肪腸中，放入鹽、酒、老泵、大料、胡椒、肉桂、茴香葉等，經13分鐘後氣壓。
3、撈出煮熟的脂肪腸，然後用清水沖洗幹淨，切刀切片盤即可使用。
4、洋蔥、紅辣椒、洋蔥、生姜、大蒜、香菜切丁使用。
5、鍋中裝滿油，炸香菜，倒入脂肪腸和紅辣椒、洋蔥、生姜、大蒜、香菜炒片刻。
6、将生菜葉鋪在酒壺中，鍋底放在洋蔥上，倒入肥腸，點燃火邊炖吃。