挂锅串肚
销售特点：
这道菜类似于四川串锅，是一道辛辣风味的流行菜。压榨后煮完牛肚，当菜主要依靠辣底加两汤进口味时，可以做冷锅也可以加热在桌上。
平板鲜牛肚450克清洗干净，放入压力锅加水500克压至七熟，取出冷却，切成块，用竹签串起来。
1、去菜
将锅放入色拉油中至60%的火，放入姜、蒜、洋葱端各蘸8克，放入豆瓣酱6克，自制辣味基料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炸香，加入两汤800克火煮沸，打掉泡沫和渣， 放入胡椒油中7克调味料是要混合成肚皮汤的。
将压碎的牛肚放在挂锅中，倒入调味的肚皮汤，撒上5克韭菜到桌上。
2、自制辣味基地
锅放入植物油2公斤，黄油500克至50%取热，放入洋葱段100克，姜片30克，葱部分70克油炸至洋葱段为金黄色，鱼出渣，放入洋葱块80克，姜片40克，大蒜100克，大蒜籽100克，油炸糖20克， 待全部糖粉融化，加入红油豆沙600g、胡椒粒20g、辣椒粉100g、重庆35号火锅浓缩液80g炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5g、生姜、肉桂、茴香叶、草、白豆粉、沙粒各4克、罗汉戈1、南姜3克， 丁香2克混合）炒1分钟，最后加入干辣椒200克，煎3分钟，倒入红星两锅头40克搅拌均匀，然后炒4分钟成形。
稀有细菌扣3丝
原料：
金华火腿200克，猪坐臀部肉，冬芽，鸡肉各100克，鲜松50克，好蘑菇1个，豌豆叶5克
调料：
8克盐，500克清汤
做：
1、猪坐臀部肉、火腿、冬芽、鸡肉肉煮熟后加水，切成10厘米细丝;
2、取一个圆碗，把蘑菇放在小碗的底部，再把火腿丝分成三等份，间隔成碗里，每等份火腿丝在中间的地方射丝，鸡肉丝和坐臀部肉丝，最后把松丝放进碗的中心， 倒入汤，蒸15分钟后笼火除去，原料放入汤碗中;
3、放入锅中煮沸汤，用盐调味，放入豌豆叶，倒入汤碗中。
辛辣干锅肋骨
肋骨，枣，金针蘑菇，洋葱，红辣椒，青椒，芹菜，大蒜，姜，豆荚，干辣椒，辣椒，肉桂，八角形，香叶，葡萄酒，老泵，水淀粉，盐，胡椒油，鸡精，孜然粉
1、将排骨切成小段，用生抽送，水上淀粉，将酒腌制约10分钟。
2、油底壳，180度油炸排骨，炸至排骨8条成熟，表面变成焦黄。
3、切片，青椒洋葱切开，芹菜切开，姜蒜用刀打。
4、在锅里加入少许油，炸姜蒜和干辣椒、辣椒、茴香叶、肉桂、八角、豆类。
5、爆裂后，先放入薄片油炸，将切片炸好，按顺序放入排骨、洋葱、青椒、金蘑菇和芹菜中，中间适当油炸。
6、素食菜肴快速炒好，加入老抽、胡椒油、盐、鸡肉精制调味即可。
醋肉桂鱼
特征：
汤汁嫩，咸辣，清淡，开胃。
1000克肉桂。香菜段25g，洋葱段25g。洋葱10g，胡椒5g，白胡椒5g，汤100g，邵酒20g，食盐4g，醋40g，姜10g，煮熟的猪油100g。
1、肉桂鱼刮干净鳞片，挖掉鱼鳃，从鳃上取出内脏，冲洗干净，用沸水微热，然后放入冷水，刮黑皮，用刀在鱼的两侧每2厘米切一刀横切刀，最后放入沸水中。
2、将煎锅放入煮熟的猪油中，中火至50%热（约110°C），放入洋葱段，姜片、辣椒、白胡椒，油炸出香味，放入汤中，放入少酒、细盐，煮入肉桂鱼中，煮沸15分钟，强口放入醋中，鱼出洋葱，生姜， 胡椒，胡椒不。
3、放入大汤碗中，撒上香菜、洋葱丝、胡椒粉即可。
红烧狮子头
原料：
猪肉馅500g，油菜50g，胡萝卜25g，韭菜1，姜1小块，淀粉量。
调料：
食用油 60 克，酱油 2 汤匙，葡萄酒 1 汤匙，胡椒粉 1 汤匙。
做：
1.洋葱，姜洗最后切，油菜洗，胡萝卜洗切线。
2.猪肉馅与洋葱，生姜，淀粉，胡椒和酱油充分混合，搅拌至弹性，制成相同大小的肉丸。
3. 将一半的油加热，将肉丸倒入锅中，煎至金黄色。
4.在煎锅中加入少许食用油，微微炒菜菜和胡萝卜丝，然后倒入油炸肉丸，加入酱油、水、酒和煮沸，用中火煮沸10分钟以上煮过，用水淀粉钩，油即可灌装。
特点：脂肪和薄适合，肉质溢出。
提示：在灌装肉类时，请参考"三脂七薄"原则。
酥脆的黄色花鱼
东海野黄花鱼约150克，洋葱、生姜、盐、自制酥皮炸酱、东北豆油。
1、将刀换黄花鱼用洋葱、生姜、盐腌制30分钟后晾干水分，用酥脆的油炸酱包裹到煎锅外面的木炭上即可。
特点：造型美观，外侧战车，口感鲜美。
兰多黑细菌油炸胶带
广东芥末100克，澳洲雪白带200克，大蒜50克，红辣椒20克，黑松露40克，油、盐、糖、生粉适量
1、广东芥菜蓝洗净，选择叶子，切成小段使用。
2、带冰，用盐、糖、生粉微微腌制。
3、黑松露、蒜片要用，红辣椒洗，偷工减料要用。
4、先用油和盐水煮芥末蓝段，将胶带炒至金黄色。
5、再开始将油底锅炸成大蒜片和黑松露片，加入红辣椒、芥末蓝段炒，调味，炒出锅。排放在圆盘中产生。
干锅脂肪肠
脂肪肠1000g，洋葱1，红辣椒，生菜叶，洋葱，姜，大蒜，香菜，豆荚，盐，老泵，葡萄酒，辣椒，肉桂，茴香叶
1、将脂肪肠用粗盐和面粉反复清洗，除去肠油，直到脂肪肠上没有粘液。
2、压力锅放入水中，倒入洗净的脂肪肠中，放入盐、酒、老泵、大料、胡椒、肉桂、茴香叶等，经13分钟后气压。
3、捞出煮熟的脂肪肠，然后用清水冲洗干净，切刀切片盘即可使用。
4、洋葱、红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、香菜切丁使用。
5、锅中装满油，炸香菜，倒入脂肪肠和红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、香菜炒片刻。
6、将生菜叶铺在酒壶中，锅底放在洋葱上，倒入肥肠，点燃火边炖吃。