秋冬汤 1/4#
团结湖店有特别受欢迎的"开炉醋胡椒鲭鱼"，特别是秋冬季节，半道菜半汤，酸辣，热辣。人不到一锅就可以了，更多的人也可以继续喝汤。点几道冷盘，给一锅"清炉醋椒鲭鱼"，最后再吃一只"芝士不油腻"的烤鸭，真的应该是一顿美餐。
"明炉醋胡椒鲭鱼"是山东胶东的味道。古东渔民吃鱼很有家气，打鱼，一位女士水，鱼煮沸，鱼汤白。放入醋，胡椒，油，撒上洋葱并调味。
山东菜分为两大流派：古东帮和济南刚。两个帮派都使用胡椒和醋。古东油炸菜，会加胡椒，还会煮醋，用香醋油调味。洋葱和枣子受到监管，但也是不可或缺的。济南帮菜有"醋"风味型，主要有醋、咸鲜辅菜、醋酸菜和开胃菜。济南菜，有很多"关"菜，下一道菜一定要用醋调味，再用香醋、枣和洋葱调味，以掩盖其肮脏的气味。
"醋鱼"进餐厅，慢慢好了。从海鱼到鲭鱼。鲭鱼是北京的一种优质鱼类，通常只在大桌子上。味道也被刻板，成为山东菜中著名的"醋胡椒"风味。
"醋胡椒"味，要用"两汤"（头汤加水），汤太浓，沾上鲜鱼，不法，用水不醇厚，口感淡，无味。还有一种方法：将鱼稍微炸一下，汤汁稀薄，火，火咕噜咕噜，还有白味鲜。
醋和胡椒，是这道汤菜的灵魂：醋不能多不少，胡椒也是一样的，两者的比例，就味道而言，就是微酸辣，不大酸辣。口中饮用，三口前即可尝到酸味，三口后，伴有酸味，是略带辛辣的辣椒味。然后，你喝得越多，味道越强，你喝的就越多。
喝醋鱼要热嘴，所谓"热顶三鲜"也是。这句话在这个"胡椒鱼"中，再恰当不过了。
为了保持这种汤的热度，一直热口，多年前我去了张家港"幸运金属制品厂"，定制一直使用到现在的炉子。
"明炉醋胡椒鲭鱼"是老百姓喜欢的汤菜，在大东烤鸭店的销量都很高。在餐桌上，可以随时上菜，冷盘后，可以开胃，增强食欲，热菜或烤鸭后，进食缓解，滋润食欲，饭后，一杯可以解开酒。
天气很冷，不可能有大肉，不能有大鱼。有大鱼，一定要来一个"清炉醋胡椒鲭鱼"。老百姓的味道是光滑的，是保湿的。一锅热鱼汤，温暖的胃，温暖的心。
大东明炉醋胡椒鲭鱼
