貓耳豆，在山東地區叫梅豆，在北京地區，叫貓耳豆，大豬耳朵，小叫貓耳朵。這種豆子，蒸煮時，必須加熱成熟，否則會出現中毒現象。如果是油炸的，一定要用開水煮熟，然後進行各種生産。豆類的做法，也比較多，可以切絲和肉絲炸或幹脆素炒，也可以曬幹，和肉一起炖，味道也不錯。
貓耳朵炸肉配料介紹
貓耳朵豆150克，花肉50克，胡蘿蔔15克，黑木耳8克，鹽1.5克，洋蔥1段，姜2克，大蒜2瓣，酒4克，醬油6克，胡椒粉1克，食用油2克，
貓耳朵煎肉的練習步驟
1 、原料：貓耳豆、、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥、生姜、大蒜。
2、貓耳朵選擇洗掉排骨，用開水，水加少許鹽，魚兒出來浸泡在冷水中。為了保持蔬菜的美麗綠色，在水中加入少許鹽。
3、已經起泡的黑木耳朵也用開水煮熟。
4、貓耳朵切線，黑木耳切線，五花肉切線（要稍厚一點），胡蘿蔔切絲，洋蔥，姜，蒜切碎。
5、鍋趁熱後加入食用油，潤鍋，加入肉炒。
6、小火将五花肉出油，加入洋蔥、生姜、蒜蓉壓碎、炸香。
7、烹調酒，沿鍋邊進，可以散發出肉的香味。
8、加入醬油，炒出醬汁的味道。
9、加入胡蘿蔔，胡蘿蔔屬于脂溶性成分，是以先下胡蘿蔔。
10、加入胡椒粉調味料。
11、加入貓耳豆，加入鹽，炒均勻。
12、最後加入已經成熟的黑木耳，在熱闆上均勻炒。
13、美味出鍋。
技巧
1、貓耳朵先澆水，再切絲，可以避免營養物質的流失，油炸時間也可以保證其充分成熟。黑木耳朵也需要先澆水。
2、當貓耳朵在水中加入鹽或食用油時，可以保持蔬菜的鮮豔色澤。
3、五花肉如果脂肪較多，再用油炒蔬菜，可減少使用量，
4、五朵花的肉必須塗上油，而肉條的邊緣炸成金黃色的邊緣，是最香的時候。
5、炸肉，注意生火，不要炒。
6、因為它是快手菜，是以火和菜進鍋的時間更為重要。