猫耳豆，在山东地区叫梅豆，在北京地区，叫猫耳豆，大猪耳朵，小叫猫耳朵。这种豆子，蒸煮时，必须加热成熟，否则会出现中毒现象。如果是油炸的，一定要用开水煮熟，然后进行各种生产。豆类的做法，也比较多，可以切丝和肉丝炸或干脆素炒，也可以晒干，和肉一起炖，味道也不错。
猫耳朵炸肉配料介绍
猫耳朵豆150克，花肉50克，胡萝卜15克，黑木耳8克，盐1.5克，洋葱1段，姜2克，大蒜2瓣，酒4克，生抽6克，胡椒粉1克，食用油2克，
猫耳朵煎肉的练习步骤
1 、原料：猫耳豆、、胡萝卜、黑木耳、洋葱、生姜、大蒜。
2、猫耳朵选择洗掉排骨，用开水，水加少许盐，鱼儿出来浸泡在冷水中。为了保持蔬菜的美丽绿色，在水中加入少许盐。
3、已经起泡的黑木耳朵也用开水煮熟。
4、猫耳朵切线，黑木耳切线，五花肉切线（要稍厚一点），胡萝卜切丝，洋葱，姜，蒜切碎。
5、锅趁热后加入食用油，润锅，加入肉炒。
6、小火将五花肉出油，加入洋葱、生姜、蒜蓉压碎、炸香。
7、烹调酒，沿锅边进，可以散发出肉的香味。
8、加入生抽，炒出酱汁的味道。
9、加入胡萝卜，胡萝卜属于脂溶性成分，所以先下胡萝卜。
10、加入胡椒粉调味料。
11、加入猫耳豆，加入盐，炒均匀。
12、最后加入已经成熟的黑木耳，在热板上均匀炒。
13、美味出锅。
技巧
1、猫耳朵先浇水，再切丝，可以避免营养物质的流失，油炸时间也可以保证其充分成熟。黑木耳朵也需要先浇水。
2、当猫耳朵在水中加入盐或食用油时，可以保持蔬菜的鲜艳色泽。
3、五花肉如果脂肪较多，再用油炒蔬菜，可减少使用量，
4、五朵花的肉必须涂上油，而肉条的边缘炸成金黄色的边缘，是最香的时候。
5、炸肉，注意生火，不要炒。
6、因为它是快手菜，所以火和菜进锅的时间更为重要。