題詞：我的身體飄向外面，但我隐約感覺到靈魂正在慢慢回到它的故鄉。
辣肚湯是秦安最著名的小吃，天水非物質文化遺産。去秦安不喝一碗肚腩絲湯，仿佛去重慶不吃火鍋，去北京不去天安門，憑空會比長城更不好的人後悔，浪費了旅途。
根據秦安甸著名廚師的經驗，與您分享辣肚絲湯的制作過程：選擇新鮮的五花肉，在水下鍋煮熟後洗淨，冷卻後會将五花肉、玉蘭片、菠菜、辣幹等配料切成絲備用，然後用洋蔥、姜、蒜、辣幹鍋， 依次加入醋、高湯、果汁和配料，滴上油和白酒，文字可以煮沸。這碗湯入天地陰陽，辛辣鹹味混合，洋蔥蒜姜汁伸長，精心品嘗，後味無窮無盡。
一個師傅一個口味，都稱自己為正宗的繼承人，制作方法秘密，仿佛武林出軌，隻有師傅才能上手，隻有師傅最欣賞弟子才能得到真實的故事。正因為如此，辛辣肚湯的做法，雖然大同小異，但種類繁多。大多數廚師用他們所有的觸感和味道烹饪，添加噸位的食材，将長勺子放在肚皮絲，木蘭片和辣椒，辣椒和大蒜上，敲開鍋環，然後點燃一點;或辛辣或醋，或更多的胡椒或更多的生姜，或香菜菠菜大蒜幼苗在一起;紅白色黑綠色，辛辣酸甜。在雲和雨之間，它一起變成了一個湯黃色亮辣的肚子絲湯。
轶事傳開肚皮湯有保健作用，老人說"一豬肚三對藥"，經常吃可以延長壽命。有的人甚至搬出了"草本疏浚"的佐證：豬肚皮，為脾髒補充必備品。補充脾胃，那麼血液是自制的，徒勞的自愈。是以毫不奇怪，有些人吃過八九十年的酸肚絲湯，鶴毛是孩子的臉，确實活了一百多歲。保健的意義應該是保護健康，過上幸福的生活。但人們經常被"醫療保健"所愚弄，尤其是體弱多病的老人。大多數在街頭社群排隊測量老年人的血壓，讓江湖郎在輕輕搖三寸舌頭，輕松掏空了銀的積蓄。就我個人而言，我認為，當我年輕的時候，我相信但并沒有迷失，為了堅持不懈，而在老年時，我不相信，為了生活的智慧。一切都以其自然，易于做，饑餓，寒冷和自我舒适。
酸肚絲湯的選用是精細的，各種配料切得細膩有形。我很難達到頂峰。我的菜刀法，從小就讀過《水獺》，赢得了梁山好人的真實傳記，粗犷，刀法兇猛，砍又砍，都精通，是砍柴取水的高手。隻為這把精雕細琢的刀功，總覺得屬于女性的功夫，撚着捏捏，難以展現自己的雙手，是以沒有認真的學習、訓練到位。
有一次，我試圖創造一種高肚子湯的味道。經過一番思考，買了配料調味料，鍋桌上放着食譜，按照葫蘆畫，當龍敲打時，做了一個鍋。味差有點遠——肚絲不是肋骨，玉蘭不脆，辣有點狂野，酸有點歪，鹹有點澀，讓時不時的舌頭卷起抗議，吃我臉上滿滿的問号——明明結婚是西師，怎麼掀起蓋子，也成為東石？我不能做更多的事情來惹惱。
南奧蘭治北。辣肚湯，作為當地非常獨特的小吃，即使技藝精湛的廚師，在其他地方也很難做出純正的肚皮絲湯的味道，是土水不信服，還是工藝變形，還是受原料限制？有的食客遠在蘭州、天水等地，不遠處幾百裡就到秦安取水，目的是喝到辛辣可口、風味獨特的秦安肚皮絲湯，也許秦安鹹水質更适合做正宗的肚皮絲湯。美食家對食品色香的不懈追求，苛刻的烹饪技術，使用挑剔的材料，更好地弘揚中國飲食文化的傳承和發展。
說到辣肚湯，讓我想到辣湯。肚皮湯和辣湯有些相似，胡辣湯可以說是流行的平民肚皮湯。我一直認為，肚皮湯和辣湯都有一定的起源，也許是從肚皮湯演變而來的。比如有一年葫蘆江沖進水裡，沖走了一群秦安人，抱着木頭漂浮了幾天，在中原陸地的水位上，冰凍的瑟曦瑟曦發抖。這時想到老肚腩，可以驅冷來填飽肚子，幾個人撿柴火生火。可惜，這個地方沒有肚皮絲，也少了玉蘭花，隻有胡椒、牛肉、面筋通過鍋裡，做了一鍋混合湯。因為酸湯是随機的，叫"胡辣湯"，是以辣湯在中原地出現并流行起來。當然，中原人逃到了貧瘠的秦迪，想喝碗辣湯已經是奢侈的了，隻能在節日買一個五花肉，做一些肚皮絲湯的解藥，也嘗不出來。
三位阿姨是一家人做辣肚湯的師傅。每年的月份，都會早點說，讓我的父親和我們的哥哥在月亮上品嘗她的手藝。可惜我每年春節回家，來來匆匆去，沒有一口嘗到好吃。阿姨和我的父親，一個祖父，屬于表兄弟。當我的祖父母活着的時候，她被視為近親。對待我們這一代兄弟，沒有親密的分離，不管是誰，都被視為親近的母親和家庭。每年春節熱騰騰的一碗辛辣的肚皮絲湯，充滿了強烈的感情和愛。
秦殷一種辛辣的肚皮絲湯，是一種小食品家族的玉石，也是在大家的食譜中作秀，平時很少出現在石灰中，在深邃中升起。用老百姓家的果肉和水泡菜、肚皮絲湯功法細數，選材、調味料優越，即使老大戶，也不會任性地享受。非元旦，紅白喜事難看。即使有在場，每張桌子也隻有一個鍋，每人隻有一碗，不多，是以香味不可磨滅，久久難忘。
我離開家很久了，品嘗酸肚腩的機會并不多，到目前為止隻有三四次。一碗酸肚腑的絲湯，常常讓我想起無限的思鄉之情，期待找到一個解決鄉愁的機會，撫慰心靈深處的味蕾，回味漸漸移走的故鄉情懷。獨奏音樂不如音樂，閑暇假期，或者回家後，邀請三五個朋友，回到秦安老胡同，找個餐廳，打兩斤米酒，給幾鍋肚子辣絲湯，我想喝一個肚兜，你呢？
後記：查閱資料後，酸肚湯屬于俞菜粥的食譜之一。禹菜烹饪辛辣湯注意酸而不苦，辛辣但不濃，鹹而不澀，三味平淡，恰到好處，正宗風味。